Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.
Мои материалы
Избранное, ошибки и результаты доступны только в этом браузере.
Избранное
Повторить ошибки
Мои результаты
Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Ситуация
Подготовить и провести плановое выездное обследование столовой полного производственного цикла на 75 посадочных мест, размещенной на первом этаже жилого восьмиэтажного дома.
Дополнительная информация
При проверке обязательной документации, подтверждающей соответствие пищевой продукции, были представлены:
* Сертификаты соответствия на специализированные продукты для питания детей, жидкую молочную продукцию, колбасы, сыры.
* Свидетельства о государственной регистрации для продуктов диетического (профилактического) питания.
* Декларации соответствия на плодоовощную продукцию, рыбу, яйца, мясо.
* Ветеринарный сертификат на мёд.
Дополнительная информация
При оценке критических контрольных точек на прилежащей территории и фасадах здания установлено:
* Имеется один вход/выход в пищевой объект со стороны улицы (не совмещенный с входом в жилой подъезд) и загрузочный люк (дебаркадер) со стороны двора.
* Площадка мусоросборников располагается на расстоянии 35 м от стены дома, рядом с дебаркадером.
* Система приточно-вытяжной вентиляции оборудована в комплексе с системой вентиляции жилого здания, шахты (короба) вытяжной вентиляции расположены на фасаде дома со стороны двора и проходят между окнами, на 1 м выше уровня кровли
Дополнительная информация
При визуальной проверке объекта по ходу технологического процесса, в складских помещениях обнаружено:
* Имеется одна холодильная камера для хранения сырья и готовой продукции (температура внутри камеры +12°С).
* На стеллажах без охлаждения хранится кремовая кондитерская продукция в производственной таре и упаковке
* На рабочем столе находятся не промаркированные разделочные доски и ножи.
Дополнительная информация
При проверке пищевой продукции в складских помещениях обнаружены партии:
* Капусты белокочанной с признаками гнили.
* Творога с истекшим сроком годности.
* Колбасы вареной, хранящейся в холодильной камере.
* Арбузов без сопроводительной документации.
* Молока стерилизованного в промышленной упаковке, хранящегося в таре производителя на полу.
* Муки пшеничной в холщёвых мешках, хранящихся на стеллажах рядом со специями.
Дополнительная информация
При проведении визуального контроля производственных помещений установлено:
* Отсутствует маркировка на разделочных досках и ножах.
* Персонал в холодном и кондитерском цехах работает без перчаток.
* У работника холодного цеха отмечены выраженные катаральные явления (насморк, влажный кашель).
* На столах стоят емкости с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее».
* На столах находятся необработанные яйца в кассетах.
* Холодильный шкаф находится в нерабочем состоянии.
* В раковинах отсутствует подводка горячей воды.
Дополнительная информация
При проведении визуального контроля производственных помещений установлено:
* Отсутствует маркировка на разделочных досках и ножах.
* Персонал в холодном и кондитерском цехах работает без перчаток.
* У работника холодного цеха отмечены выраженные катаральные явления (насморк, влажный кашель).
* На столах стоят емкости с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее».
* На столах находятся необработанные яйца в кассетах.
* Холодильный шкаф находится в нерабочем состоянии.
* В раковинах отсутствует подводка горячей воды.
Вопросы по задаче
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
подготовки плана проведения проверок
наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий
внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений
согласования проверки с органами прокуратуры
подготовки решения о проведении проверки
Обоснование
Плановые контрольные (надзорные) мероприятия проводятся на основании плана проведения плановых контрольных (надзорных) мероприятий на очередной календарный год (далее - ежегодный план контрольных (надзорных) мероприятий), формируемого контрольным (надзорным) органом и подлежащего согласованию с органами прокуратуры.
В соответствии со статьей №61.п.1. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_atrde7[(1)]
Плановую проверку осуществляют после наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий
В соответствии со статьей №57.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_fonb0q[(1)]
Контрольное (надзорное) мероприятие может быть начато после внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений
В соответствии со статьей №64.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_hapi16[(1)]
Плановую проверку проводят после согласования с прокуратурой: Органы прокуратуры рассматривают проекты ежегодных планов контрольных (надзорных) мероприятий на предмет законности включения или не включения в них плановых контрольных (надзорных) мероприятий, вносят предложения уполномоченным должностным лицам контрольных (надзорных) органов об устранении выявленных замечаний.
В соответствии со статьей №61.п.4. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_o3o4u2[(1)]
Для проведения контрольного (надзорного) мероприятия принимается решение контрольного (надзорного) органа, подписанное уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа (далее - решение о проведении контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, а также документарной проверки)
В соответствии со статьей №64.п.1. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_rfgmib[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
программа производственного контроля
документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции
гигиенический журнал
личные медицинские книжки
Обоснование
На каждом поднадзорном объекте должна находиться Программа производственного контроля.
В соответствии с п. 2.6. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp1.1.1058/[Санитарные правила СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (с изменениями на 27 марта 2007 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp1.1.1058/#paragraph_inq6ds[(1)]
Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации
В соответствии п.2.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_kj73na[(1)]
Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал
п. 2.22. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_emkbsj[(1)]
В организации общественного питания полного цикла должен вестись бракеражный журнал.
В соответствии с п.15.1. СП 2.3.66.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_4622/1eefb1c540a71d3686fa8a68b056406549d006c3/
На каждого работника пищевого объекта должна быть в наличии личная медицинская книжка.
п.2.21. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_bj7u79[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
ветеринарные сертификаты на рыбу, яйца, мясо, мёд
декларации соответствия на жидкую молочную продукцию, колбасы, сыры, на плодоовощную продукцию, рыбу, яйца, мясо, мёд
свидетельства о государственной регистрации на специализированные продукты для питания детей
Обоснование
На всю непереработанную пищевую продукцию животного происхождения должны иметься ветеринарные сертификаты.
Статья 30. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/
На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
Статья 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/
Все специализированные продукты должны пройти предварительную процедуру государственной регистрации с выдачей свидетельства.
Статья 24. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
количество и расположение входов/выходов не позволяет провести разделение соответствующих потоков
система приточно-вытяжной вентиляции оборудована в комплексе с системой вентиляции жилого здания, что является нарушением
Обоснование
В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала.
п. 2.5. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_n6g77e[(1)]
Короба вытяжной вентиляции должны располагаться не менее чем на 1 м выше уровня кровли.
В соответствии с п. 4.6. СП 2.3.66.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_4622/1eefb1c540a71d3686fa8a68b056406549d006c3/
Площадка мусоросборников не должна располагаться на расстоянии ближе 25 м от жилых домов.
В соответствии с п. 2.6. СП 2.3.66.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_4622/1eefb1c540a71d3686fa8a68b056406549d006c3/
Приточно-вытяжная вентиляция производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
п. 2.12. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_a4sf2g[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
хранение без охлаждения кремовой кондитерской продукции недопустимо
использовать разделочные доски и ножи без маркировки недопустимо
имеется одна холодильная камера для хранения сырья и готовой продукции, что является нарушением для данного объекта
Обоснование
Размещение холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции является нарушением.
п.3.5.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#list_item_j7nj6t[(1)]
Все используемые разделочные доски и ножи должны быть промаркированы.
п.3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]
Часть пищевой продукции может храниться в промаркерованной таре организации.
В соответствии с п. 7.9. СП 2.3.66.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_4622/1eefb1c540a71d3686fa8a68b056406549d006c3/
Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование. Исключение составляют лишь предприятия общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, где допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.
п.3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
капусты белокочанной с признаками гнили и повреждения грызунами
творога с истекшим сроком годности
Обоснование
Запрещается обращение пищевых продуктов…которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям
В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции 13.07.2020)
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции с истекшим сроком годности
Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: … срок годности которых истек
В соответствии со ст.3.п 2. абзац 3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции без сопроводительной документации.
п. 4. Постановления Правительства РФ от 29.09.1997 N 1263 (ред. от 05.06.2013) "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении".
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_16300/
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
пестициды
нитраты
микотоксины
условно-патогенные микроорганизмы
Обоснование
Наличие арбузов без сопроводительной документации – признак потенциального риска присутствия пестицидов.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 395.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_t67r54#paragraph_t67r54[(1)]
Наличие арбузов без сопроводительной документации – признак потенциального риска присутствия нитратов.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 395.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_t67r54#paragraph_t67r54[(1)]
Наличие гнили в овощах – признак потенциального риска присутствия микотоксинов.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 345.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_kmdp5d#paragraph_kmdp5d[(1)]
Наличие творога с истекшим сроком годности – признак потенциального риска наличия условно-патогенных микроорганизмов.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_3g9a78#paragraph_3g9a78[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
наличие у работника холодного цеха выраженных катаральных явлений (насморк, влажный кашель)
отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах
работа персонала в холодном и кондитерском цехах без перчаток
нахождение на столах необработанных яиц в кассетах
Обоснование
Наличие у работника холодного цеха выраженных катаральных явлений (насморк, влажный кашель) потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]
Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]
Работа персонала в холодном и кондитерском цехах без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]
Нахождение на столах необработанных яиц в кассетах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
нахождение на столах емкостей с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее»
нерабочее состояние холодильного шкафа
Обоснование
Нахождение на столах емкостей с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее» потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_dqdkkj#paragraph_dqdkkj[(1)]
Нерабочее состояние холодильного шкафа потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_dqdkkj#paragraph_dqdkkj[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
условия для мытья и дезинфекции рук
наличие и исправность бактерицидных ламп в кондитерском цехе
соблюдение поточности технологического процесса
регулярное ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал)
Обоснование
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует контроль соблюдения личной гигиены персоналом
В соответствии п. 3.4. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#list_item_21sk4b[(1)]
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверки требуют: наличие и исправность бактерицидных ламп в кондитерском цехе.
В соответствии п. 2.14. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#list_item_pv23fq[(1)]
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверке требуют: наличие в медицинских книжках отметок о прохождение периодических медицинских осмотров.
В соответствии с п. 13.3. СП 2.3.66.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_4622/1eefb1c540a71d3686fa8a68b056406549d006c3/
С позиций потенциального риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует соблюдение поточности технологического процесса: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом)
В соответствии п. 3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требуют наличие и ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенического журнала)
Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал
п. 2.22. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_emkbsj[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
ухудшены условия проживания людей в доме размещения столовой
неисправное (неработающее) холодильное оборудование
не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, а также встречного движения посетителей и персонала
в производственном цехе отсутствует подводка горячей воды
Обоснование
Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: ухудшены условия проживания людей в доме размещения столовой.
Приточно-вытяжная вентиляция производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
п. 2.12. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_a4sf2g[(1)]
Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: неисправное (неработающее) холодильное оборудование.
Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), в том числе холодильным…
п. 2.9. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_b5kvr6[(1)]
Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, а также встречного движения посетителей и персонала.
п. 2.5. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_n6g77e[(1)]
Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: в производственном цехе отсутствует подводка горячей воды.
Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения.
п. 2.15. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_4e3enb[(1)]
Разработка мероприятий
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
выдать после оформления акт проверки поднадзорного объекта
приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований
снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки
выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований
Обоснование
Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления
В соответствии со статьей № 87 п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_dke7en[(1)]
Документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований, приобщаются к акту проверки
В соответствии со ст. № 87. п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_dke7en[(1)]
После каждой проверки поднадзорного объекта требует снятия с реализации некачественной и опасной продукции (при ее обнаружении)
Опасная и некачественная продукция не может находиться в обороте
В соответствии со ст.3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
Каждая проверка поднадзорного объекта требует выдачи предписания об устранении выявленных нарушений обязательных требований
В соответствии со ст. № 90.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_cb9k82[(1)]
Тренажёр для самостоятельной подготовки. Прохождение тестов не заменяет официальную аккредитацию и не начисляет ЗЕТ НМО.
