Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.
Мои материалы
Избранное, ошибки и результаты доступны только в этом браузере.
Избранное
Повторить ошибки
Мои результаты
Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Ситуация
Для планового контроля на микробиологическую безопасность поступил пищевой продукт «рыба сырая минтай филе». Провести исследование по показателям КМАФАнМ (не более 1,0×105 КОЕ/г), БГКП (не допускается в 0,001 г), S.aureus (не допускается в 0,01 г), патогенные, в т.ч. сальмонеллы (не допускается в 25,0 г), L. monocytogenes (не допускается в 25,0 г).
Вопросы по задаче
Преаналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
36; 3
Обоснование
Для скоропортящихся изделий (таких как рыба и сырое молоко) исследование необходимо начать в течение 36 ч. Продукты, не устойчивые при температуре окружающей среды (3±1)°С.
ГОСТ ISO 7218-2015, п.8.3-8.4
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
сохраняют до окончания исследования в замороженном состоянии
Обоснование
Кроме особых случаев, лабораторные пробы хранят до получения всех необходимых результатов исследования и более длительное время, если это необходимо. В этом случае пробы упаковывают в стерильный контейнер (например, в пластиковый пакет) и хранят при исходной температуре хранения. Скоропортящиеся изделия необходимо заморозить.
ГОСТ ISO 7218-2015, п.8.5.2
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
для равномерного распределения материала
Обоснование
Чтобы облегчить равномерное распределение, поверхность затвердевшего агара необходимо подсушить.
ГОСТ ISO 7218-2015, п.10.2.4
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
навеску массой 25 г
Обоснование
Метод выявления бактерий L. monocytogenes в определенной массе или объеме продукта состоит из четырех последовательных этапов. Первичное обогащение анализируемой навески массой 25 г в жидкой среде со сниженной концентрацией селективных компонентов (полуконцентрированный бульон Фразера) при температуре 30 °С в течение 24 ч.
ГОСТ 32031-2012, п.5
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
выявления поврежденных листерий
Обоснование
Бактерии рода Listeria в продукте могут находиться в небольшом количестве, очень часто на фоне значительного количества микроорганизмов других родов. Поэтому для выявления небольшого количества бактерий рода Listeria, а так же «поврежденных» клеток в пробе необходим этап селективного обогащения на среде с пониженной концентрацией селективных компонентов.
ГОСТ 32031-2012, п.5.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
их пересевают на плотную среду
Обоснование
Пересев колоний, полученных по 5.3. с характерным ростом для бактерий рода Listeria и вида Listeria monocytogenes на плотные питательные среды и культивирование.
ГОСТ 32031-2012, п. 5.4
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
выявления в определенной навеске пищевого продукта
Обоснование
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты, кроме молока и молочных продуктов, и устанавливает метод выявления в определенной навеске пищевого продукта колиформных бактерий.
ГОСТ 31747-2012, п.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
0,001 г навески в жидкую среду с лактозой
Обоснование
Методы выявления и определения НВЧ колиформных бактерий основаны на высеве 0,001 г продукта в жидкую селективную среду с лактозой.
ГОСТ 31747-2012, п.4
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
оксидазный тест
Обоснование
Принадлежность бактерий к колиформным бактериям определяют по отношению к окраске по Граму, по отсутствию оксидазы, по ферментации лактозы на среде Гисса.
ГОСТ 31747-2012, п.10
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
окрашивающихся положительно по Граму и образующих каталазу
Обоснование
Способность коагулировать плазму крови кролика определяют у микроорганизмов, окрашивающихся положительно и образующих каталазу.
ГОСТ 31746-2012, п.9.3.1
Постаналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
по другой чашке, засеянной параллельно из того же разведения
Обоснование
Если сливной рост отмечается более чем на одной четверти чашки, то подсчет на такой чашке не проводится. Учет колоний проводят по другой чашке, засеянной параллельно из того же разведения.
ГОСТ ISO 7218-2015, п.10.3.1
Постаналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
«КМАФАнМ обнаружены в количестве 5,0×105 КОЕ/г»
Обоснование
При определении количества микроорганизмов посевом на (в) агаризованные среды результаты выражают - КОЕ (колониеобразующая единица) в 1 г продукта, при определении количества микроорганизмов по методу НВЧ (наиболее вероятное число) - количеством клеток в 1 г продукта.
ГОСТ Р 54354-2011, п.1; ГОСТ 26670-91, п.5
Тренажёр для самостоятельной подготовки. Прохождение тестов не заменяет официальную аккредитацию и не начисляет ЗЕТ НМО.
