Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- без дополнительной подготовки
Обоснование
Допустимый уровень общего содержания микроорганизмов не более 500 КОЕ/м3 при использовании аспирационного метода. ГОСТ Р 54354-2011, п.6.4
Вопросы · Ситуационные задачи · Тренировка
Бактериология - кейс 29
Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.
Мои материалы
Избранное, ошибки и результаты доступны только в этом браузере.
Избранное
Повторить ошибки
Мои результаты
Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Ситуация
Для планового контроля на микробиологическую безопасность поступил пищевой продукт «Колбаса сырокопченая Зернистая». Провести исследование по показателям БГКП (не допускается в 0,1 г), E. coli (не допускается в 1,0 г), S. aureus (не допускается в 1,0 г), L. monocytogenes (не допускается в 25,0 г), сульфитредуцирующие клостридии (не допускается в 0,01 г), патогенные, в т.ч. сальмонеллы (не допускается в 25,0 г).
Протокол исследования объектов окружающей среды в лаборатории для обеспечения качества проведения анализа
| объект | показатель | метод | результат |
|---|---|---|---|
| Воздух бокса для посева | ОМЧ | аспирация | 330 КОЕ/м^3^ |
| Поверхность рабочего стола | БГКП | смыв | Не обнаружено |
| Стерильность питательных сред | ОМЧ | Не обнаружено |
Вопросы по задаче
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- грамотрицательные, оксидазоотрицательные бактерии, ферментирующие лактозу при температуре (44±1)°С с образованием газа и образующие индол из триптофана
Обоснование
Escherichia coli: грамотрицательные, оксидазоотрицательные бактерии, ферментирующие лактозу при температуре (44±1) °С с образованием газа и образующие индол из триптофана, не образующие ацетоин и не утилизирующие цитрат, дающие положительную реакцию с метил-рот, ферментирующие глюкозу и сорбит. ГОСТ Р 54354-2011, п.3.26
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- отбирают не менее двух точечных проб на расстоянии 15 см от края батона
Обоснование
Из отобранных единиц продукции отбирают объединенную пробу: от колбасных изделий отбирают не менее двух точечных проб на расстоянии 15 см от края батона и из них составляют объединенную пробу. ГОСТ Р 54354-2011, п.7.1.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- инактивируют нагреванием
Обоснование
Сущность действия экспресс-тестов основана на методе визуальной иммунохроматографии - разновидности иммуноферментного анализа. Инактивация сальмонелл: 1-2 см3 культуры, полученной после селективного обогащения, переносят в пробирку. Инактивируют обогащенную культуру на водяной бане при температуре 80°С в течение 20 мин. ГОСТ Р 54354-2011, п.8.3.2.1. ж
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- использование хромогенных сред
Обоснование
Посев на поверхность хромогенной среды выполняют микробиологической петлей со сред обогащения. ГОСТ Р 54354-2011, п.8.4.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- фосфолипазной активности
Обоснование
Фермент фосфолипаза С является важным специфическим ферментом и встречается только у L. monocytogenes и L. ivanovii. ГОСТ Р 54354-2011, п.8.4.1.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- 0,1; нормальной
Обоснование
Если исследуемый объем менее 1 см3, то его вносят в пробирку, содержащую 10 см3 одной из обогатительных селективных сред нормальной концентрацией. ГОСТ Р 54354-2011, п.8.6.1.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- продукции β-галактозидазы
Обоснование
Принцип действия хромогенных основных питательных сред, а также пластин (подложек) по выявлению колиформных бактерий основан на реакции вырабатываемого ими фермента β-галактозидазы, который расщепляет хромогенный субстрат питательной среды, формируя цвет колоний этих микроорганизмов. ГОСТ Р 54354-2011, п.8.6.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- продукции β-глюкуронидазы
Обоснование
Действие хромогенных питательных сред для выявления Е. coli основано на обнаружении специфического фермента β-глюкуронидазы у этих микроорганизмов с образованием продуктов, окрашивающих их колонии в специфический цвет, а флюорогенных - в расщеплении флюорогенного субстрата ферментом β-глюкуронидаза, содержащимся в клетках Е. coli, с образованием флюоресцирующего (под воздействием УФ-света) продукта в питательной среде. ГОСТ Р 54354-2011, п.8.7.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- хромогенные среды
Обоснование
При проведении анализа применяют отечественные и зарубежные питательные среды, в том числе хромогенные. Принцип действия хромогенной питательной среды для выявления S. aureus заключается в подавляющем воздействии на большинство сопутствующей микрофлоры за счет наличия в этой среде хлорида лития и теллурита калия и в специфическом окрашивании колоний стафилококков. ГОСТ Р 54354-2011, п.8.8.1
Постаналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- «бактерии рода Salmonella обнаружены в 25 г продукта»
Обоснование
Если после посева на чашки сальмонеллы были обнаружены в одной или обеих обогащенных средах, в протоколе записывают: "В 25 г обнаружены сальмонеллы». ГОСТ Р 54354-2011, п.8.3.1
Постаналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
- «БГКП не обнаружены в 0,1 г»
Обоснование
Регистрируют как положительные те пробирки, в которых наблюдается рост и образование газа, заполнившего не менее 1/10 объема трубки Дархема. ГОСТ Р 54354-2011, п.8.6.1.1
Тренажёр для самостоятельной подготовки. Прохождение тестов не заменяет официальную аккредитацию и не начисляет ЗЕТ НМО.