Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Задание
Провести оценку соответствия обязательным требованиям столовой на 20 посадочных мест, работающей на полуфабрикатах. Столовая расположена на первом этаже многоквартирного дома.
Дополнительная информация
При оценке критических контрольных точек на прилежащей территории и фасадах здания установлено:
* имеется один вход/выход на пищевой объект для посетителей и персонала с улицы;
* прием пищевой продукции производится со стороны двора жилого здания через дебаркадер;
* имеется один мусорный контейнер, необорудованный крышкой;
* прилегающая к мусорным контейнерам территория загрязнена пищевыми отходами.
Дополнительная информация
При проверке пищевой продукции, находящейся на хранении и в обороте в столовой, было установлено наличие:
* колбасных сыровяленых изделий в вакуумных упаковках;
* кондитерской продукции заводского производства;
* кисломолочной продукции заводского производства;
* свежих овощей (томаты, огурцы, перец, зелень);
* сыров заводского производства;
* творога в пластиковых контейнерах без маркировки.
Дополнительная информация
При оценке соответствия производственных помещений выявлено:
1. проход в складские помещения осуществляется через холодный цех;
2. мытье столовой, кухонной посуды, подносов для посетителей производится в одних и тех же моечных раковинах;
3. имеется один туалет для персонала и посетителей с входом, изолированным от производственных и складских помещений;
4. отсутствие бактерицидных ламп в производственном помещении для приготовления холодных блюд.
Дополнительная информация
При визуальной проверке объекта по ходу технологического процесса в производственном помещении обнаружено:
* имеется одна холодильная камера для хранения полуфабрикатов и готовой продукции (вся продукция хранится в закрытых контейнерах и гастроемкостях);
* на пластиковых контейнерах с мясными полуфабрикатами отсутствуют маркировочные ярлыки;
* разделочные доски и ножи не промаркированы.
Дополнительная информация
При оценке соблюдения правил личной гигиены установлено:
1. верхняя одежда, личные вещи работников хранятся в одних шкафах с рабочей одеждой;
2. приготовление салатов и холодных закусок осуществляется без одноразовых перчаток;
3. в санузле отсутствуют моющие средства для рук.
Дополнительная информация
При оценке соответствия обязательным требованиям условий реализации готовых блюд на раздаче установлено:
1. мясная нарезка, овощные и мясные салаты, кондитерские изделия хранятся в застекленном прилавке без холода;
2. отпуск готовых блюд посетителям на раздаче производит подсобный работник в чистой санитарной одежде;
3. в реализации на раздаче находились блюда предыдущего дня (котлеты мясные и рыбные, после термической обработки в жарочном шкафу);
4. наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженной пиодермии рук.
Дополнительная информация
При проведении визуального контроля производственных помещений установлено:
1. у работника на раздаче готовых блюд имеется выраженная пиодермия правой кисти;
2. персонал работает без перчаток;
3. отсутствует маркировка на ножах и части разделочных досок;
4. на столе в производственном помещении холодного цеха стоят емкости с заготовками для овощных салатов, мясных салатов, необработанные яйца в промышленной упаковке, лоток с рыбными полуфабрикатами;
5. отсутствует подводка горячей воды к моечным раковинам в холодном и доготовочном цехах;
6. имеется одна холодильная камера для хранения полуфабрикатов и готовой продукции (вся продукции хранится в открытых контейнерах и гастроемкостях), температура в холодильной камере +10°С.
Дополнительная информация
При проведении визуального контроля производственных помещений установлено:
1. отсутствует маркировка на ножах и части разделочных досок;
2. персонал работает без перчаток;
3. у работника на раздаче готовых блюд имеется выраженная пиодермия правой кисти;
4. мясная нарезка, овощные и мясные салаты, кондитерские изделия хранятся на линии раздачи в застекленном прилавке без холода;
5. отсутствует подводка горячей воды к моечным раковинам в холодном и доготовочном цехах;
6. имеется одна холодильная камера для хранения полуфабрикатов и готовой продукции (вся продукции хранится в закрытых контейнерах и гастроемкостях), температура в холодильной камере +10°С.
Дополнительная информация
При проверке пищевой продукции в столовой обнаружены:
* нарезанная кубиками мякоть арбуза в полимерных емкостях большого объема на столах без маркировки для приготовления смузи;
* арбузы в количестве 30 кг без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия;
* полуфабрикаты и готовая продукция (вся продукции хранится в закрытых контейнерах и гастроемкостях в одном холодильнике при температуре +10 °С);
* мясная нарезка, овощные и мясные салаты, кондитерские изделия хранятся на линии раздачи в застекленном прилавке без холода;
* творог в полимерной емкости без маркировки;
* замороженная готовая продукция: котлеты рыбные и мясные.
