Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.
Мои материалы
Избранное, ошибки и результаты доступны только в этом браузере.
Избранное
Повторить ошибки
Мои результаты
Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Задание
Подготовить и провести внеплановую выездную проверку столовой (расследование пищевого отравления). Столовая на 90 посадочных мест, размещена в пристройке к административному зданию.
Дополнительная информация
При проверке пищевой продукции, находящейся на хранении и в обороте в столовой, было установлено наличие:
1. Фруктового салата (яблоки, груши, сливы) в полимерных контейнерах без маркировки.
2. Варено-копченой грудинки в вакуумной упаковке.
3. Кондитерской продукции заводского производства.
4. Твердого сыра в нарезке заводского производства.
5. Свежих фруктов и цитрусовых.
6. Заварного крема в пластиковых емкостях без маркировки.
Дополнительная информация
При оценке проведении оценки соответствия столовой установлено:
1. Имеется два входа/выхода на пищевой объект для посетителей и персонала с улицы.
2. Прием пищевой продукции производится со стороны улицы через дебаркадер.
3. Туалет для персонала и посетителей в столовой один.
4. Система вытяжной вентиляции столовой оборудована совместно с системой вентиляции административного здания.
Дополнительная информация
При визуальной проверке объекта по ходу технологического процесса, в производственном помещении обнаружено:
1. Имеются две холодильные камеры для раздельного хранения сырья и готовой продукции (температура внутри камер +14°С и +12°С).
2. На рабочем столе находятся непромаркированные ножи и разделочные доски.
3. На столах без охлаждения хранится пищевая продукция (фруктовый салат, сыр, колбасная продукция).
Дополнительная информация
При проверке пищевой продукции в производственном помещении обнаружены:
1. Фруктовый салат в полимерной емкости, хранящийся при комнатной температуре
2. Мясные и рыбные полуфабрикаты (шницели, биточки), сформированные из мясного и рыбного фарша собственного производства, хранящиеся в охлаждаемой камере для хранения сырья (при температуре +14°С).
3. Замороженные куриные рубленые полуфабрикаты, хранящиеся в охлаждаемой камере для готовой продукции (при температуре +6°С) в промышленной упаковке.
4. Емкости с мясным фаршем собственного производства с нарушенными органолептическими свойствами (кисловатый запах). Маркировка о дате изготовления отсутствует.
5. Кондитерские изделия (пирожные) с заварным кремом в охлаждаемой камере для сырья (при температуре +14°С) в контейнерах с маркировкой. Срок реализации истек 24 часа назад.
6. Яблоки и сливы без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия с белым налетом на поверхности.
Дополнительная информация
При проведении оценки соответствия производственных помещений установлено:
1. Отсутствует маркировка на ножах и части разделочных досок.
2. Персонал работает без перчаток.
3. У работника на раздаче готовых блюд имеются выраженные катаральные явления (насморк, кашель).
4. На столах в производственных помещениях хранятся емкости с нарезанными фруктами, рыбным фаршем, заварным кремом, приготовленные согласно маркировке в начале рабочей сиены
5. Температура в холодильной камере +14°С.
6. В раковинах производственных помещения температура горячей воды 35°С.
Дополнительная информация
При проведении оценки соответствия производственных помещений установлено:
1. Отсутствует маркировка на ножах и части разделочных досок.
2. Персонал работает без перчаток.
3. У работника на раздаче готовых блюд имеются выраженные катаральные явления (насморк, кашель).
4. На столах в производственных помещениях хранятся емкости с нарезанными фруктами, рыбным фаршем, заварным кремом.
5. Температура в холодильной камере +14°С.
6. В раковинах производственных помещения температура горячей воды 35°С.
Вопросы по задаче
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
информирования (отправки уведомления) о внеплановой проверке в прокуратуру
получения извещения из лечебно-профилактического учреждения о случае пищевого отравления
подготовки распоряжения о проведении внеплановой проверки
Обоснование
Внеплановая выездная проверка в случае пищевого отравления не подлежит согласованию с прокуратурой, а лишь требует предоставления информации.
ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 66, п. 12
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_3bh31c[(1)]
Одним из оснований проведения внеплановой проверки является причинение вреда жизни и здоровью человека (пищевое отравление).
ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 57. п.1.1.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_oku542[(1)]
Подготовительная работа перед началом внеплановой проверки предусматривает подготовку распоряжения о проведении проверки.
ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 64, п.1
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_rfgmib[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции
документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции
личные медицинские книжки
программа производственного контроля
гигиенический журнал
Обоснование
Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами, подтверждающими ее происхождение.
Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации.
СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.2.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_kj73na[(1)]
Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами, подтверждающими ее соответствие.
Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации.
СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.2.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_kj73na[(1)]
На каждого работника пищевого объекта должна быть в наличии личная медицинская книжка.
Гигиена питания : Руководство для врачей / А. А. Королев. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. - ISBN 978-5-9704-3706-3
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=list_item_j20lg6#list_item_j20lg6[(1)]
На каждом поднадзорном объекте должна находиться Программа производственного контроля.
Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.
СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.1.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_mk9431[(1)]
В организации общественного питания полного цикла должен вестись Гигиенический журнал.
В организации общественного питания медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.22
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_emkbsj[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
декларации соответствия на варено-копченую грудинку
декларации соответствия на фрукты и цитрусовые
декларация соответствия на сыр
Обоснование
На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
.
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
Статья 23. п.1. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/[ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/index.html#list_item_27mp0j[(1)]
На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
Статья 23. п.1. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/[ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/index.html#list_item_27mp0j[(1)]
На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
Статья 23. п.1. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/[ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/index.html#list_item_27mp0j[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
совмещены туалеты для персонала и посетителей в нарушение обязательных требований
система вытяжной вентиляции организаций, расположенных в зданиях иного назначения включена в систему вентиляции этих зданий в нарушение требований
количество и расположение входов/выходов позволяет провести разделение соответствующих потоков
загрузка пищевой продукции выполняется в допустимом варианте
Обоснование
Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
п.3.7.СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_hp141h[(1)]
Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#paragraph_a4sf2g[(1)]
Количество входов/выходов на пищевом объекте должно обеспечивать разделение основных потоков (в том числе посетителей и персонала), пересечение которых не допускается.
п.2.5. СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_n6g77e[(1)]
Загрузку продукции следует выполнять со стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений.
п.138. СанПиН 2.1.3684-21"Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"(с изменениями на 14 февраля 2022 года)
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ntd-862-20220220-192949/[Санитарные правила и нормы СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 26.06.2021 N 16)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ntd-862-20220220-192949/index.html#list_item_b4s4ir[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
температура в холодильных камерах не соответствует регламентируемой
скоропортящаяся пищевая продукция (фруктовый салат, сыр, колбасная продукция) хранится без охлаждения, что нарушает обязательные требования
использование разделочных досок и ножей без маркировки недопустимо
наличие двух холодильных камер для раздельного хранения сырья и готовой продукции соответствует санитарным требованиям
Обоснование
Температура хранения скоропортящейся продукции 4+2°С.
В соответствии с Приложением 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".
https://library.mededtech.ru/rest/documents/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N 98 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.3.2.1324/#app_1[(1)]
Температура хранения скоропортящейся продукции 4+2°С.
В соответствии с Приложением 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".
https://library.mededtech.ru/rest/documents/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N 98 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.3.2.1324/#app_1[(1)]
Все используемые разделочные доски и ножи должны быть промаркированы.
Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом).
СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.3.2.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]
Для хранения сырья и готовой продукции на объекте полного производственного цикла для раздельного хранения сырья и готовой продукции должны использоваться несколько охлаждаемых камер.
Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом).
СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.3.2.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
мясной фарш собственного производства с нарушенными органолептическими свойствами (кисловатый запах)
кондитерские изделия (пирожные) с заварным кремом с истекшим сроком годности
яблоки и сливы без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия с белым налетом на поверхности
Обоснование
Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям.
Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3 п.2, п.3
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/[Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/#list_item_4tosg6[(1)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/#list_item_5phq23[(2)]
Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям.
Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3 п.2, п.3
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/[Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/#list_item_4tosg6[(1)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/#list_item_5phq23[(2)]
Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям.
Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3 п.2, п.3
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/[Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/#list_item_4tosg6[(1)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/#list_item_5phq23[(2)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
условно-патогенные микроорганизмы
пестициды
стафилококковый токсин
Обоснование
Наличие продукции с истекшим сроком годности, хранящейся при несоблюдении температурного режима и без маркировки – признак потенциального риска наличия условно-патогенных микроорганизмов в опасных количествах.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_3g9a78#paragraph_3g9a78[(1)]
Наличие яблок и слив без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия с белым налетом на поверхности - признак потенциального риска наличия и превышения в них концентрации пестицидов.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 372-380.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_e667tt#paragraph_e667tt[(1)]
Наличие пирожных с заварным кремом с истекшим сроком годности, хранящихся при несоблюдении температурного режима - признак потенциального риска бактериального токсинообразования.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 345.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_bqcigk#paragraph_bqcigk[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженных катаральных явлений (насморка, кашля)
отсутствие маркировки на ножах и части разделочных досок
работа персонала без перчаток
Обоснование
Наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженных катаральных явлений (насморка, кашля) потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]
Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_3g9a78#paragraph_3g9a78[(1)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_8i8lh4#paragraph_8i8lh4[(2)]
Работа персонала без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
температура в холодильной камере {plus}14°С
хранение скоропортящейся продукции при комнатной температуре
Обоснование
Температура выше допустимой в холодильной камере потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_dqdkkj#paragraph_dqdkk[(1)]
Нахождение на столах емкостей с нарезанными фруктами, рыбным фаршем, заварным кремом потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_dqdkkj#paragraph_dqdkkj[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
соблюдением поточности технологического процесса
ведением Гигиенического журнала смотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания
соблюдением личной гигиены персоналом
выполнением Программы производственного контроля
Обоснование
С позиций потенциального риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует соблюдение поточности технологического процесса: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом)
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]
С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует ведение Гигиенического журнала смотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_qqpu5j[(1)]
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверки требуют: соблюдение личной гигиены персоналом.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_qqpu5j[(1)]
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверки требуют: Программа производственного контроля
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_mk9431[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
оформление акта на месте проведения контрольного (надзорного) мероприятия в день окончания проведения такого мероприятия, если иной порядок оформления акта не установлен действующим законодательством
фиксацию в акте отказа от подписи контролируемого лица
приобщение к акту документов или иных материалов, являющихся доказательством нарушения обязательных требований
фиксацию в акте факта досрочного (до окончания проверки) устранения выявленного нарушения
указание в акте, какое именно обязательное требование нарушено, каким нормативным правовым актом и его структурной единицей оно установлено
Обоснование
Оформление акта производится на месте проведения контрольного (надзорного) мероприятия в день окончания проведения такого мероприятия, если иной порядок оформления акта не установлен Правительством Российской Федерации.
ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ», ст.87 п.3
Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_kqmha6[(1)]
При отказе или невозможности подписания контролируемым лицом или его представителем акта по итогам проведения контрольного (надзорного) мероприятия в акте делается соответствующая отметка.
ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ», ст.88. п.3
Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN248/index.html#list_item_hdf3of[(1)]
Документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований, приобщаются к акту проверки
В соответствии со ст. № 87. п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_dke7en[(1)]
В случае устранения выявленного нарушения до окончания проведения контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, в акте указывается факт его устранения. Документы, иные материалы, являющиеся доказательствами нарушения обязательных требований, должны быть приобщены к акту.
Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_dke7en[(1)]
По окончании проведения контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, составляется акт контрольного (надзорного) мероприятия (далее также - акт). В случае, если по результатам проведения такого мероприятия выявлено нарушение обязательных требований, в акте должно быть указано, какое именно обязательное требование нарушено, каким нормативным правовым актом и его структурной единицей оно установлено.
ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ», ст.87 п.2
Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_dke7en[(1)]
Разработка мероприятий
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
снять с реализации опасную и некачественную продукцию, обнаруженную в ходе проверки
документально оформить акт проверки
произвести учет потенциального риска данного объекта при планировании проверок в рамках риск-ориентированного подхода
организовать профилактическую работу с персоналом объекта
внести запись о проведенной проверке в Журнал учета проверок
Обоснование
Каждая проверка поднадзорного объекта требует снятия с реализации не качественной и опасной продукции.
Опасная и некачественная продукция не может находиться в обороте.
ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3
Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/[Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/fzN29_13.07.2020/#list_item_5phq23[(1)]
Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_dke7en[(1)]
Учет потенциального риска объекта осуществляется в том числе и с использованием данных его проверок и выявленными нарушениями. Критерии отнесения объектов государственного контроля (надзора) к категориям риска должны учитывать тяжесть потенциальных негативных последствий возможного несоблюдения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями требований, установленных федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации (далее - обязательные требования), и вероятность несоблюдения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями обязательных требований.
Постановление Правительства РФ от 17 августа 2016 г. N 806 "О применении риск-ориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля (надзора) и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями) ст.6
https://library.mededtech.ru/rest/documents/postanovN806/[Постановление Правительства РФ от 17 августа 2016 г. N 806 "О применении риск-ориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля (надзора) и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/postanovN806/index.html#list_item_25edq5[(1)]
На поднадзорных объектах необходимо проводить профилактическую работу с персоналом с целью снижения вероятности нарушений обязательных требований.
Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года) ст.8.п.1
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_gcgjtn[(1)]
Юридические лица, индивидуальные предприниматели вправе вести журнал учета проверок. При отсутствии журнала учета проверок в акте проверки делается соответствующая запись
Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года) ст.79
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz5974/[ПРИКАЗ ОТ 10 ИЮЛЯ 2020 ГОДА N 5974 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ АДМИНИСТРАТИВНОГО РЕГЛАМЕНТА ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ПО ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МЕДИЦИНСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz5974/index.html#list_item_36sf45[(1)]
Тренажёр для самостоятельной подготовки. Прохождение тестов не заменяет официальную аккредитацию и не начисляет ЗЕТ НМО.
