Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.
Мои материалы
Избранное, ошибки и результаты доступны только в этом браузере.
Избранное
Повторить ошибки
Мои результаты
Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Ситуация
Для планового контроля на микробиологическую безопасность поступил пищевой продукт «Сок мультифруктовый восстановленный». Провести исследование по показателям B. cereus (не допускается в 1 см3), B. polymyxa (не допускается в 1 см3), B. subtilis (не более 11 КОЕ/см3), C. perfringens (не допускаются в 1 см3), прочие мезофильные клостридии (не более 1 КОЕ/см3), неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи (не допускаются в 1 см3), молочнокислые микроорганизмы (не допускаются в 1 см3).
Вопросы по задаче
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
до появления видимых признаков роста, но не менее 5 суток
Обоснование
Посевы для выявления или подсчета количества мезофильных микроорганизмов термостатируют при температуре (30±1) °С, термофильных - при 55-62°С до появления видимых признаков роста, но не менее 5 сут для мезофильных микроорганизмов и не менее 3 сут для термофильных микроорганизмов.
ГОСТ 30425-97, п.7.7.5
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
культуральным особенностям развития, газообразованию, сульфитредуцирующей активности
Обоснование
Принадлежность микроорганизмов к мезофильным клостридиям устанавливают по культуральным особенностям развития, газообразованию, сульфитредуцирующей активности, способности к спорообразованию в анаэробных условиях, морфологии клеток, положительной окраске по Граму, отсутствию каталазы.
ГОСТ 30425-97, п.7.7.8
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
посевы охлаждают до комнатной температуры и выдерживают на воздухе 30 минут
Обоснование
Реакцию ставят с охлажденной до комнатной температуры культурой, содержащей микроорганизмы не старше 24-часового возраста (мертвые клетки искажают результаты), не допуская соприкосновения клеток с нагретой поверхностью и применяя обезжиренные стерильные пробирки, предметные стекла, пипетки. На колонию микроорганизмов, взятую с поверхности питательной среды или извлеченную из нее и помещенную на предметное стекло, после 30 мин выдержки на воздухе пипеткой наносят каплю 3%-ного раствора перекиси водорода.
ГОСТ 30425-97, Приложение Г1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
(37±1); 3
Обоснование
Для выявления молочнокислых микроорганизмов посевы термостатируют при температуре (30±1)°С не более 5 сут или при температуре (37±1) °С не более 3 сут.
ГОСТ 30425-97, п.7.9
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
положительной окраске по Граму
Обоснование
Принадлежность к молочнокислым микроорганизмам устанавливают по культуральным признакам развития, морфологии клеток, по положительной окраске по Граму, отсутствию каталазы.
ГОСТ 30425-97, п.7.9
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
поверхностным методом параллельно в две чашки Петри с селективной средой
Обоснование
Подготовленную пробу продукта, его разведения или разведения культуральной жидкости высевают поверхностным методом параллельно в две чашки Петри с предварительно подсушенной селективной средой.
ГОСТ 10444.8-88, п.4.1.2
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
(30±1)°С
Обоснование
Посевы на чашках Петри термостатируют при (30±1)°С в течение 24-48 ч.
ГОСТ 10444.8-88, п.4.1.3
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
не менее 10 г
Обоснование
Масса (объем) навески, предназначенной для приготовления гомогената продукта или исходного разведения - не менее (10,0±0,1) г /см3.
ГОСТ 10444.9-88, п.1.2
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
1 см3 подготовленной пробы продукта (гомогената)
Обоснование
Для проведения испытания отбирают объем (1±0,1) см3 подготовленной пробы продукта
ГОСТ 10444.9-88, п.4.1.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
глубинным методом с двойной заливкой агаром
Обоснование
Подготовленную пробу продукта, его разведения или разведения культуральной жидкости высевают глубинным методом параллельно в две чашки Петри.
ГОСТ 10444.9-88, п.4.1.2
Постаналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
выдают ответ «B.cereus обнаружен в 1 см3»
Обоснование
Результаты испытаний пересчитывают на 1 г или 1 см3 продукта и записывают "микроорганизмы обнаружены в 1,0 г продукта".
ГОСТ 10444.8-88, п.5.4
Постаналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
рН консервированного продукта меньше на 0,6 заявленного
Обоснование
Консервы не подлежат оценке на промышленную стерильность, если: обнаружена негерметичность швов или укупорки тары; после термостатирования и охлаждения консервов до комнатной температуры обнаружены дефектные банки; рН консервированного продукта меньше на 0,5 и более допустимого значения, указанного в нормативном документе на конкретный вид консервов.
ГОСТ 30425-97, п.8.2
Об учебных материалах
Источник учебных материалов — база приложения «Аккредитация медработников». Формулировки и ответы приведены по исходному банку.
