Санитарно-гигиенические лабораторные исследования - кейс 29
Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.
Мои материалы
Избранное, ошибки и результаты доступны только в этом браузере.
Избранное
Повторить ошибки
Мои результаты
Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Ситуация
Вы – врач санитарно-гигиенической лаборатории (Испытательного лабораторного центра) ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в …….». +
По плану работы Вы должны отобрать пробы и провести органолептическое исследование молока и жидких молочных продуктов.
Объект исследования
Молоко и жидкие молочные продукты в потребительской упаковке (в бутылках, пакетах, банках).
Цель исследования
Отбор образцов (проб) молока и жидких молочных продуктов в соответствии с ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) и ГОСТ 28283-2015 Межгосударственный стандарт молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса (введен в действие с 1 июля 2016 г. взамен ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса»), ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменением N 1) для лабораторных испытаний, исследований при осуществлении санитарно-эпидемиологической экспертизы, в порядке осуществления планового (внепланового) государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), производственного контроля, по заявке организации.
Место отбора пробы (адрес, расположение и наименование места отбора проб с координатами и любой другой информацией о местонахождении)
Выборгский молочный завод.
Вопросы по задаче
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
3 единицы
Обоснование
3.4.2 Объем выборки от партии молока, сливок и жидких кисломолочных продуктов в потребительской упаковке указан в таблице 1
Таблица 1
4+h| Число единиц транспортной упаковки с продукцией в партии h| Число единиц транспортной упаковки с продукцией в выборке
a| До a| 100 a|
a|
a| 2
a| От a| 101 a| до a| 200 a| 3
a| " a| 201 a| " a| 500 a| 4
a| " a| 501 a| и a| более a| 5
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (п. 3.4.2, таблица 1)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 196)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
пятикратного
Обоснование
4.2.4 При составлении объединенной пробы от молока и жидких молочных продуктов для детского питания в бутылках и пакетах, включенных в выборку, продукт перемешивают путем пятикратного перевертывания бутылки и пакета, а при отстое жира в продукте в бутылках или пакетах его нагревают на водяной бане до температуры (32±2)°С.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (п. 4.2.4)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 196-197)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
от 2 до 5
Обоснование
4.7.1 Отбор точечных проб мороженого в гильзах, включенных в выборку, проводят нагретым в воде до температуры (38 ± 2)°С щупом, который погружают в продукт на расстоянии от 2 до 5 см от стенки по диагонали до дна гильзы противоположной стенки. Со щупа снимают шпателем пласт мороженого во всю длину щупа и переносят в посуду. Мороженое оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Из оттаявшей массы отделяют орехи, цукаты, изюм и другие наполнители (при их наличии); Затем ее тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, массой не менее 500 г.
4.7.2 Для составления объединенной пробы от мороженого в потребительской упаковке, включенного в выборку, отобранную продукцию освобождают от упаковки и с помощью пинцета или шпателя - от глазури и вафель, помещают в посуду, выдерживают при комнатной температуре до полного оттаивания, отделяют орехи, цукаты, изюм и другие наполнители и составляют объединенную пробу.
Масса объединенной пробы мороженого в потребительской упаковке равна массе продукции, включенной в выборку, за исключением массы глазури, вафель, орехов, цукатов, изюма и других наполнителей. +
Из объединенной пробы мороженого выделяют пробу, предназначенную для анализа.
ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (п. 4.7.1, п. 4.7.2)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
от 1 до 2
Обоснование
4.8.1 Отбор проб концентрированной и сгущенной молочной продукции +
Сгущенные консервы в бочках и флягах перемешивают мешалкой, а в потребительской упаковке - шпателем от 1 до 2 мин после вскрытия тары.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (п. 4.8.1)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
500
Обоснование
4.8.4 От сгущенных консервов в потребительской упаковке точечные пробы отбирают пробником, щупом или ложкой после вскрытия упаковки, помещают в посуду и составляют пробу для анализа.
4.8.5 Масса пробы для анализа, отобранной по 4.8.1-4.8.4, должна составлять не менее 500 г.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (п. 4.8.4, п. 8.4.5)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
этикеткой и актом отбора проб
Обоснование
4.12.2 Пробы, направляемые в лабораторию вне завода, базы, холодильника, снабжают этикеткой и актом отбора проб.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.12.2)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
4 часа
Обоснование
4.12.3 Пробы молока по ГОСТ 26809.1-2014 должны доставляться в лабораторию сразу после их отбора, но не позднее чем через 4 ч после их отбора.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (п. 4.12.3)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
60
Обоснование
5.1 Для определения запаха и вкуса отбирают 60 ± 5 мл молока в чистую сухую колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 100 мл, дезодорированную путем нагревания в сушильном шкафу при температуре 100 ± 5 °С не менее 30 мин и последующего охлаждения до температуры окружающей среды. Между шлифованным горлом и пробкой вкладывают полоску алюминиевой фольги.
ГОСТ 28283-2015 Межгосударственный стандарт молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса (п. 5.1)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
72
Обоснование
5.1 Температуру пастеризации контролируют по калиброванному термометру в отдельной колбе с образцом молока. +
Через 30 с после достижения температуры 72 °С пробы вынимают из водяной бани, охлаждают до 37 ± 2 °С.
ГОСТ 28283-2015 Межгосударственный стандарт молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса (п. 5.1)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
20 ± 2
Обоснование
6.5 Запах молока определяют сразу после открывания колбы. Затем 20 ± 2 мл молока наливают в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.
ГОСТ 28283-2015 Межгосударственный стандарт молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса (п. 6.5)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
желтоватым
Обоснование
Определение цвета. +
Цвет молока белый, со слегка желтоватым оттенком, топленое молоко имеет кремовый оттенок, нежирное — слегка синеватый.
4.2 По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
h| Наименование показателя 2+h| Норма для молока сорта
h|
a| высшего a| первого
a| Консистенция 2+a| Однородная жидкость без осадка и хлопьев.
Замораживание не допускается
a| Вкус и запах 2+a| Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
a|
a|
a| Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах
a| Цвет 2+a| От белого до светло-кремового
ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменением N 1) (п. 4.2, таблица 1)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 199)
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
соды
Обоснование
При оценке физико-химических показателей определяют плотность (ГОСТ Р 54758-2011), массовую долю жира (ГОСТ 31633-2012), количество сухого вещества (ГОСТ 3626-73), кислотность (ГОСТ Р 54669-2011), наличие консервантов - соды, крахмала, перекиси водорода, формальдегида (ГОСТ 31504-2012).
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 199)
Об учебных материалах
Источник учебных материалов — база приложения «Аккредитация медработников». Формулировки и ответы приведены по исходному банку.
