Гигиена питания - кейс 6

Правильный ответ:

• согласования проверки с органами прокуратуры
• внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений
• подготовки решения о проведении проверки
• наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий
• подготовки плана проведения проверок

Обоснование

Плановую проверку проводят после согласования с прокуратурой: Органы прокуратуры рассматривают проекты ежегодных планов контрольных (надзорных) мероприятий на предмет законности включения или не включения в них плановых контрольных (надзорных) мероприятий, вносят предложения уполномоченным должностным лицам контрольных (надзорных) органов об устранении выявленных замечаний. В соответствии со статьей №61.п.4. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ» https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_o3o4u2[(1)]

Контрольное (надзорное) мероприятие может быть начато после внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений В соответствии со статьей №64.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ» https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_hapi16[(1)]

Для проведения контрольного (надзорного) мероприятия принимается решение контрольного (надзорного) органа, подписанное уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа (далее - решение о проведении контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, а также документарной проверки) В соответствии со статьей №64.п.1. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ» https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_rfgmib[(1)]

Плановую проверку осуществляют после наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий В соответствии со статьей №57.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ» https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_fonb0q[(1)]

Плановые контрольные (надзорные) мероприятия проводятся на основании плана проведения плановых контрольных (надзорных) мероприятий на очередной календарный год (далее - ежегодный план контрольных (надзорных) мероприятий), формируемого контрольным (надзорным) органом и подлежащего согласованию с органами прокуратуры. В соответствии со статьей №61.п.1. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ» https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_atrde7[(1)]

Правильный ответ:

• личные медицинские книжки
• документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции
• программа производственного контроля
• меню
• гигиенический журнал

Обоснование

На каждого работника пищевого объекта должна быть в наличии личная медицинская книжка п.2.21. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_bj7u79[(1)]

Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации В соответствии п.2.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_kj73na[(1)]

На каждом поднадзорном объекте должна находиться Программа производственного контроля. В соответствии с п. 2.6. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий". https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp1.1.1058/[Санитарные правила СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (с изменениями на 27 марта 2007 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp1.1.1058/#paragraph_inq6ds[(1)]

В организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#list_item_4nrp4a[(1)]

Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний1 кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал п. 2.22. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_emkbsj[(1)]

Правильный ответ:

• свидетельства о государственной регистрации на минеральную воду, молочную и колбасную продукцию для питания детей
• ветеринарные сертификаты на яйца
• декларации соответствия на кондитерскую продукцию, мясные и рыбные полуфабрикаты

Обоснование

Все специализированные продукты должны пройти предварительную процедуру государственной регистрации с выдачей свидетельства. Статья 24. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/

На всю непереработанную пищевую продукцию животного происхождения должны иметься ветеринарные сертификаты. Статья 30. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/

На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия. Статья 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/

Правильный ответ:

• использование в производстве сырой пищевой продукции является нарушением
• система вытяжной вентиляции кафе оборудована совместно с системой вентиляции общественного здания является нарушением

Обоснование

Использование в производстве сырой пищевой продукции является нарушением, поскольку на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается п. 2.5. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_6q4b3l[(1)]

Система вытяжной вентиляции организаций, расположенных в зданиях иного назначения не может быть включена в систему вентиляции этих зданий. В соответствии с п. 4.6. СП 2.3.66.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_4622/1eefb1c540a71d3686fa8a68b056406549d006c3/

Площадка мусоросборников не должна располагаться на расстоянии ближе 25 м от жилых домов. В соответствии с п. 2.6. СП 2.3.66.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_4622/1eefb1c540a71d3686fa8a68b056406549d006c3/

Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения. п. 2.12. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_a4sf2g[(1)]

Правильный ответ:

• одноразовые гастроемкости моются для повторного применения, что является нарушением
• в холодильной камере при температуре +12°С хранится мясной студень, что является нарушением гигиенических рекомендаций
• на данном объекте допускается хранение сырья и готовой продукции в одной холодильной камере, что является нарушением

Обоснование

Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. п.3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#list_item_0shg3k[(1)]

Температура хранения мясного студня, изготовленного в предприятии питания, 2 - 6°C Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г.), п. 7.2.7 https://library.mededtech.ru/rest/documents/MP2.3.6.0233/[Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г.)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/MP2.3.6.0233/#paragraph_m2c6vh[(1)]

Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование. Исключение составляют лишь предприятия общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, где допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. п.3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]

Часть пищевой продукции может храниться в промаркерованной таре организации. В соответствии с п. 7.9. СП 2.3.66.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_4622/1eefb1c540a71d3686fa8a68b056406549d006c3/

Правильный ответ:

• бутерброды с соленым лососем в упаковке из полимерной пленки без маркировки (с запахом сероводорода интенсивностью 2 балла)
• творог с истекшим сроком годности

Обоснование

Запрещается обращение пищевых продуктов…которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции 13.07.2020) http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции с истекшим сроком годности Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: … срок годности которых истек В соответствии со ст.3.п 2. абзац 3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции без маркировки. П. 2. Постановления Правительства РФ от 29.09.1997 N 1263 (ред. от 05.06.2013) "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении". http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_16300/

Правильный ответ:

• плесени
• условно-патогенные микроорганизмы

Обоснование

Наличие творога с горьковато-кислым привкусом – признак потенциального риска наличия плесени. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 345. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_kmdp5d#paragraph_kmdp5d[(1)]

Наличие творога с истекшим сроком годности и продукции без маркировки – признак потенциального риска наличия условно-патогенных микроорганизмов. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_3g9a78#paragraph_3g9a78[(1)]

Правильный ответ:

• нахождение работника кафе в производственном помещении в грязной рабочей одежде
• нахождение на столах необработанных яиц в кассетах
• работа персонала без перчаток
• отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах

Обоснование

Нахождение работника кафе в производственном помещении в грязной рабочей одежде потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, с.329. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]

Нахождение на столах необработанных яиц в кассетах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, с.329. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]

Работа персонала без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, с.329. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]

Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, с.329. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]

Правильный ответ:

• нахождение на столах емкостей с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее»
• нерабочее состояние холодильного шкафа

Обоснование

Нахождение на столах емкостей с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее» потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, с.330-331. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_dqdkkj#paragraph_dqdkkj[(1)]

Нерабочее состояние холодильного шкафа потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, с.330-331. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_dqdkkj#paragraph_dqdkkj[(1)]

Правильный ответ:

• условия для мытья и дезинфекции рук
• регулярное ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал)
• соблюдение поточности технологического процесса

Обоснование

С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует контроль соблюдения личной гигиены персоналом В соответствии п. 3.4. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#list_item_21sk4b[(1)]

С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требуют наличие и ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенического журнала) Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал п. 2.22. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_emkbsj[(1)]

С позиций потенциального риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует соблюдение поточности технологического процесса: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом) В соответствии п. 3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]

Правильный ответ:

• отсутствие подводки горячей воды в производственном цехе
• неисправное (неработающее) холодильное оборудование

Обоснование

Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения. п. 2.15. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_4e3enb[(1)]

Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), в том числе холодильным… п. 2.9. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_b5kvr6[(1)]

Правильный ответ:

• снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки
• выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований
• выдать после оформления акт проверки поднадзорного объекта
• приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований
• обязать работодателя временно отстранить сотрудника с нагноившимся порезом от работы с пищевыми продуктами

Обоснование

После каждой проверки поднадзорного объекта требует снятия с реализации некачественной и опасной продукции (при ее обнаружении) Опасная и некачественная продукция не может находиться в обороте В соответствии со ст.3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

Каждая проверка поднадзорного объекта требует выдачи предписания об устранении выявленных нарушений обязательных требований В соответствии со ст. № 90.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ» https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_cb9k82[(1)]

Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления В соответствии со статьей № 87 п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ» https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_dke7en[(1)]

Документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований, приобщаются к акту проверки В соответствии со ст. № 87. п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_dke7en[(1)]

Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ П.2.22. . Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_emkbsj[(1)]