Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.
Мои материалы
Избранное, ошибки и результаты доступны только в этом браузере.
Избранное
Повторить ошибки
Мои результаты
Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Ситуация
Для планового контроля на микробиологическую безопасность поступил пищевой продукт «Торт бисквитный «Графские развалины». Провести исследование по показателям КМАФАнМ (не более 1,0×104 КОЕ/г), БГКП (не допускается в 0,1 г), S.aureus (не допускается в 0,1 г), патогенные, в т.ч. сальмонеллы (не допускается в 25,0 г), дрожжи (не более 100 КОЕ/г), плесени (не более 100 КОЕ/г).
Вопросы по задаче
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
проводят в случае недостаточно четкого роста в жидких питательных средах
Обоснование
Если рост микроорганизмов в жидких питательных средах выражен недостаточно четко, то проводят микроскопирование посевов методом раздавленной или висячей капли.
ГОСТ 10444.15-94, п.6.5
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
использовать не допускается
Обоснование
Метод определения количества колиформных бактерий посевом в агаризованные селективно-диагностические среды предназначен для пищевых продуктов, содержащих в 1 г твердого продукта более 150 колониеобразующих единиц (КОЕ) колиформных бактерий. Хромогенные среды для выявления БГКП в кондитерских изделиях использовать не допускается.
ГОСТ 31747-2012, п.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
отмечено помутнение и образование газа после осмотра пробирки с подтверждающей средой
Обоснование
Присутствие колиформных бактерий считается подтвержденным, в случае если отмечено помутнение и образование газа после осмотра пробирки, полученной по 4.1.2. 4.1.2 Пробирку с подтверждающей средой инокулируют из пробирки, полученной по 4.1.1, где отмечено образование газа и/или помутнение и инкубируют при температуре 37°С 24 или 48 ч.
ГОСТ 31747-2012, п.4.1.3
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
определять не обязательно
Обоснование
Методы распространяются на пищевые продукты и корма для животных независимо от содержания активной воды, в т.ч. с низким содержанием активной воды - менее 0,6.
ГОСТ 10444.12-2013, п.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
одноклеточные микроорганизмы, клетки круглой, овальной или продолговатой формы, часто почкующиеся
Обоснование
Дрожжи: одноклеточные микроорганизмы, клетки круглой, овальной или продолговатой формы, длиной от 2,5 до 30 мкм и шириной от 2,5 до 10 мкм, часто почкующиеся.
ГОСТ 10444.12-2013, п.3.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
проводят параллельно с посевами пищевого продукта
Обоснование
Посевы в чашках Петри заливают расплавленной и охлажденной до (45±1)°С плотной средой. Параллельно с этим заливают в чашку Петри 15-20 см3 среды для проверки ее стерильности.
ГОСТ 10444.12-2013, п.4.1.2
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
3; (25±1)
Обоснование
Через 3 сут. инкубирования проводят предварительный учет количества выросших колоний, а через 5 окончательный.
ГОСТ 10444.12-2013, п.4.1.3
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
осыпания спор и роста вторичных колоний
Обоснование
Если в посевах на плотных средах присутствуют мукоровые (быстро растущие грибы), то снятие предварительных результатов необходимо проводить очень осторожно, не допуская того, чтобы споры этих грибов осыпались и дали рост вторичных колоний.
ГОСТ 10444.12-2013, п.4.1.3
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
горизонтальном положении
Обоснование
По причине быстрого осаждения спор в пипетке ее следует держать в горизонтальном (не вертикальном) положении при заполнении соответствующим объемом исходной суспензии или разведением.
ГОСТ 10444.12-2013, п.9.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
удаления воздуха
Обоснование
Перед использованием в водяной бане прогревают основу среды (Модифицированный Жиолитти-Кантони бульон) 15 минут при 100°С для удаления воздуха.
ГОСТ 31746-2012, п.5.5.2
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
80% типичных или атипичных колоний принадлежали к БГКП
Обоснование
Если при подтверждении типичных или атипичных колоний в 80% случаев подтвержден рост колиформных бактерий, то считают, что все колонии, выросшие на чашке Петри, принадлежат к колиформным бактериям.
ГОСТ 31747-2012, п.9.3.5
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
их подсчитывают и выдают отдельно
Обоснование
В зависимости от цели испытания дрожжи и плесневые грибы подсчитывают по отдельности.
ГОСТ 10444.12-2013, п.4.1.3
Тренажёр для самостоятельной подготовки. Прохождение тестов не заменяет официальную аккредитацию и не начисляет ЗЕТ НМО.
