Гигиена питания - кейс 31

Правильный ответ:

• получения извещения из лечебно-профилактического учреждения о случае пищевого отравления
• принятия решения контролирующего органа о проведении внеплановой проверки
• информирования (отправки уведомления) о внеплановой проверке в прокуратуру

Обоснование

Одним из оснований проведения внеплановой проверки является причинение вреда жизни и здоровью человека (пищевое отравление) ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 57, п1.1. https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_oku542[(1)]

Для проведения контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, а также документарной проверки принимается решение контрольного (надзорного) органа, подписанное уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа (далее - решение о проведении контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, а также документарной проверки). ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 64, п.1 https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_rfgmib[(1)]

Внеплановая выездная проверка в случае пищевого отравления не подлежит согласованию с прокуратурой, а лишь требует предоставления информации. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 66, п. 12 https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_3bh31c[(1)]

Правильный ответ:

• программа производственного контроля
• Гигиенический журнал
• Технологические карты на изготовляемые блюда
• документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции
• документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции

Обоснование

Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль В соответствии с п. 2.1. СанПин 2 .3 /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения » https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_mk9431[(1)]

В организации общественного питания медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.22 https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_emkbsj[(1)]

Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.8 https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_4p1eo8[(1)]

Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами, подтверждающими ее происхождение. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации. В соответствии с п. 2.2. СанПин 2 .3 /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения » https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_kj73na[(1)]

Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами, подтверждающими ее происхождение. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации. В соответствии с п. 2.2. СанПин 2 .3 /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения » https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_kj73na[(1)]

Правильный ответ:

• декларации соответствия на кисломолочную продукцию
• декларации соответствия на фрукты, ягоды, арбуз
• декларации соответствия на гастрономическую продукцию (колбасы сыровяленые)

Обоснование

На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия. Статья 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/[ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/index.html#list_item_27mp0j[(1)]

На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия. Статья 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/[ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/index.html#list_item_27mp0j[(1)]

На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия. Статья 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/[ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/tp_cshhh/index.html#list_item_27mp0j[(1)]

Правильный ответ:

• в помещении отделки кондитерских изделий имеется приточная система вентиляции с противопыльным фильтром, что является недостаточным для обеспечения качества и безопасности продукции
• система вытяжной вентиляции столовой включена в систему вентиляции административного здания в нарушение требований
• внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений столовой выполнена из влагостойких отделочных материалов и керамической плитки, что соответствует обязательным требованиям
• холодный и кондитерский цех оборудованы бактерицидными лампами, что соответствует обязательным требованиям

Обоснование

В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами. В соответствии с п.2.14.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#list_item_pv23fq[(1)]

Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения. В соответствии с п.2.12.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения » https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#paragraph_a4sf2g[(1)]

Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами В соответствии с п.2.16. Сан Пин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#paragraph_0s120f[(1)]

Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд должно использоваться бактерицидное оборудование В соответствии с п.2.14.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#list_item_pv23fq[(1)]

Правильный ответ:

• наличие двух холодильных камер для раздельного хранения сырья и готовой продукции соответствует санитарным требованиям
• приготовление салатов и холодных закусок осуществляется без одноразовых перчаток, что не соответствует обязательным требованиям
• использовать разделочные доски и ножи без маркировки не допустимо
• кондитерские изделия (пирожные) с заварным кремом в охлаждаемой камере в контейнерах с маркировкой, срок реализации истек 24 часа назад, что не соответствует обязательным требованиям

Обоснование

Для хранения сырья и готовой продукции на объекте полного производственного цикла для раздельного хранения сырья и готовой продукции должны использоваться несколько охлаждаемых камер В соответствии с п. 3.2.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения » https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#paragraph_7mndhu[(1)]

Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. п.3.4. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#paragraph_qqpu5j[(1)]

Все используемые разделочные доски и ножи должны быть промаркированы В соответствии с п. 3.2.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения » https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#paragraph_7mndhu[(1)]

Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. п.2.3. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#paragraph_9co39r[(1)]

Правильный ответ:

• кондитерские изделия (пирожные) с белковым кремом с истекшим сроком годности
• рыбные полуфабрикаты (шницели, биточки), сформированные из рыбного фарша собственного производства, хранящиеся в охлаждаемой камере для готовой продукции (при температуре +10°С) в контейнерах без маркировки, имеющие не приятный запах, не свойственный рыбным изделиям
• нарезанная кубиками мякоть арбуза, имеющая кисловатый запах
• белковый крем в емкостях без маркировки о сроках годности

Обоснование

Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: … срок годности которых истек В соответствии со ст.3.п 2. абзац 3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865 Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации. В соответствии со ст3.п3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям; В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865 Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации. В соответствии со ст3.п3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям; В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865 Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации. В соответствии со ст3.п3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: …которые не имеют установленных сроков годности для пищевых продуктов, материалов и изделий (в отношении которых установление срока годности является обязательным) В соответствии со ст.3.п 2. абзац 3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865 Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации. В соответствии со ст3.п3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

Правильный ответ:

• условно-патогенные микроорганизмы
• стафилококковый токсин
• нитраты, нитриты

Обоснование

Наличие продукции с истекшим сроком годности, хранящейся при несоблюдении температурного режима и без маркировки – признак потенциального риска наличия условно-патогенных микроорганизмов в опасных количествах. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_dqdkkj#paragraph_dqdkkj[(1)]

Наличие белкового крема без маркировки и охлаждения и пирожных с белковым кремом с истекшим сроком годности, хранящихся при несоблюдении температурного режима - признак потенциального риска бактериального токсинообразования. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр.345. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_7v9kqi#paragraph_7v9kqi[(1)]

Наличие арбузов без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия - признак потенциального риска превышения в них концентрации нитратов. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 383-384. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_t67r54#paragraph_t67r54[(1)]

Правильный ответ:

• работа персонала без перчаток
• отсутствие маркировки на ножах и части разделочных досок
• наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженной пиодермии рук

Обоснование

Работа персонала без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]

Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_ongn57#paragraph_ongn57[(1)]

Наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженной пиодермии рук потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]

Правильный ответ:

• температура в холодильной камере {plus}10°С
• нахождение на столах емкостей с нарезанным арбузом, рыбным фаршем, белковым кремом

Обоснование

Температура выше допустимой в холодильной камере потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_dqdkkj#paragraph_dqdkkj[(1)]

Нахождение на столах емкостей с нарезанным арбузом, рыбным фаршем, белковым кремом потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331. https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_3g9a78#paragraph_3g9a78[(1)]

Правильный ответ:

• наличием арбузов в количестве 30 кг без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия
• хранением нарезанной кубиками мякоти арбуза в полимерных емкостях большого объема на столах без маркировки

Обоснование

Наличие арбузов без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия - признак потенциального риска превышения в них концентрации нитратов и нитритов и развития пищевого отравления немикробной природы (отравление нитратами и нитритами). Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN978-5-9704-3706-3,стр. 383-384 https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_t67r54#paragraph_t67r54[(1)]

Наличие арбузов без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия и не регламентируемое хранение продукции на их основе - признак потенциального риска превышения в них концентрации нитратов и нитритов и развития пищевого отравления немикробной природы (отравление нитратами и нитритами). Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN978-5-9704-3706-3,стр. 383-384 https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_t67r54#paragraph_t67r54[(1)]

Правильный ответ:

• соблюдение условий хранения и сроков реализации готовых блюд
• наличие и исправность бактерицидных ламп в производственных помещениях для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных
• ведение Гигиенического журнала смотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания
• соблюдения личной и производственной гигиены персоналом
• соблюдение поточности технологического процесса

Обоснование

С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует контроль соблюдения личной гигиены персоналом В соответствии с п. 3.5. СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#list_item_j7nj6t[(1)]

С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверке требуют: Наличие и исправность бактерицидных ламп в производственных помещениях для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных В соответствии с п.2.14. СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#list_item_pv23fq[(1)]

С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует контроль ведения Гигиенического журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания В соответствии с п.2.22.СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#paragraph_emkbsj[(1)]

С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует контроль соблюдения личной и производственной гигиены персоналом В соответствии с п. 3.4. СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#list_item_j7nj6t[(1)]

С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверке требует соблюдение поточности технологического процесса Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда В соответствии с п.3.2.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения » https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"] https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/#paragraph_2[(1)]

Правильный ответ:

• выдать предписание должностного лица об устранении выявленных нарушений
• составить протокол об административном правонарушении
• приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований
• снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки
• документально оформить акт проверки

Обоснование

После оформления акта контрольного мероприятия контролируемому лицу выдается предписание об устранении выявленных нарушений В соответствии со ст. № 90.п.2.1. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ» https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_cb9k82[(1)]

Составить Протокол об административном правонарушении В соответствии со ст.90 п.2.3. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ» https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_k1nk3u[(1)]

Каждая проверка поднадзорного объекта требует приобщения к акту документов или иные материалов, являющихся доказательством нарушения обязательных требований В соответствии со ст. № 87. п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_dke7en[(1)]

Опасная и некачественная продукция не может находиться в обороте В соответствии со ст.3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов

Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления В соответствии со статьей № 87 п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ» https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)] https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/#list_item_dke7en[(1)]