Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.
Мои материалы
Избранное, ошибки и результаты доступны только в этом браузере.
Избранное
Повторить ошибки
Мои результаты
Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Ситуация
Подготовить и провести плановое выездное обследование ресторана на 120 посадочных мест, размещенного на первом этаже жилого пятиэтажного здания.
Дополнительная информация
При проверке обязательной документации, подтверждающей соответствие пищевой продукции, были представлены:
* Сертификаты соответствия на кондитерскую, молочную продукцию, колбасы, сыры.
* Свидетельства о государственной регистрации для минеральной воды.
* Декларации соответствия на плодоовощную продукцию, рыбу, яйца, мясо.
* Ветеринарный сертификат на птицу.
Дополнительная информация
При оценке критических контрольных точек на прилежащей территории и фасадах здания установлено:
* Имеется один вход/выход в пищевой объект со стороны улицы (не совмещенный с входом в жилой подъезд) и загрузочный люк (дебаркадер) со стороны двора.
* Площадка мусоросборников располагается на расстоянии 25 м от стены дома, рядом с дебаркадером.
* Система приточно-вытяжной вентиляции оборудована в комплексе с системой вентиляции жилого здания, шахты (короба) вытяжной вентиляции расположены на фасаде дома со стороны двора и проходят между окнами, на 1,2 м выше уровня кровли.
Дополнительная информация
При визуальной проверке объекта по ходу технологического процесса, в складских помещениях обнаружено:
* Имеется одна холодильная камера для хранения сырья и готовой продукции (температура внутри камеры +11°С).
* На стеллажах без охлаждения хранятся 20 порций заправленного растительным маслом винегрета
* На стеллажах без охлаждения хранится макаронная продукция в производственной таре и упаковке
* На рабочем столе находятся не промаркированные разделочные доски и ножи.
Дополнительная информация
При проверке пищевой продукции в складских помещениях обнаружены партии:
* Моркови с признаками гнили и повреждения грызунами.
* Творога с истекшим сроком годности.
* Ветчины вареной, хранящейся в холодильной камере.
* Кабачков без сопроводительной документации и с признаками повреждения грызунами.
* Молока ультрапастеризованного в промышленной упаковке, хранящегося в таре производителя на полу.
* Макаронные изделия в холщевых мешках, хранящихся на стеллажах рядом со специями.
Дополнительная информация
При проведении визуального и инструментального контроля производственных помещений установлено:
* Отсутствует маркировка на разделочных досках и ножах.
* Персонал в холодном и кондитерском цехах работает без перчаток.
* У работника холодного цеха выявлены нагноившиеся порезы на правой кисти.
* На столах стоят емкости с рыбным фаршем и с заварным кремом.
* На столах находятся необработанные яйца в кассетах.
* Холодильный шкаф находится в нерабочем состоянии.
* Температура горячей воды, подведенной к раковинам в моечной столовой посуды, +50 °С. На объекте температура горячей воды регулируется самостоятельно
Вопросы по задаче
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений
подготовки плана проведения проверок
подготовки распоряжения о проведении проверки
наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий
согласования проверки с органами прокуратуры
Обоснование
Контрольное (надзорное) мероприятие может быть начато после внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений
В соответствии со статьей №64.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_hapi16[(1)]
Плановые контрольные (надзорные) мероприятия проводятся на основании плана проведения плановых контрольных (надзорных) мероприятий на очередной календарный год (далее - ежегодный план контрольных (надзорных) мероприятий), формируемого контрольным (надзорным) органом и подлежащего согласованию с органами прокуратуры.
В соответствии со статьей №61.п.1. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_atrde7[(1)]
Для проведения контрольного (надзорного) мероприятия принимается решение контрольного (надзорного) органа, подписанное уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа (далее - решение о проведении контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, а также документарной проверки)
В соответствии со статьей №64.п.1. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_rfgmib[(1)]
Плановую проверку осуществляют после наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий
В соответствии со статьей №57.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_fonb0q[(1)]
Плановую проверку проводят после согласования с прокуратурой: Органы прокуратуры рассматривают проекты ежегодных планов контрольных (надзорных) мероприятий на предмет законности включения или не включения в них плановых контрольных (надзорных) мероприятий, вносят предложения уполномоченным должностным лицам контрольных (надзорных) органов об устранении выявленных замечаний.
В соответствии со статьей №61.п.4. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_o3o4u2[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
личные медицинские книжки
программа производственного контроля
гигиенический журнал
документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции
Обоснование
На каждого работника пищевого объекта должна быть в наличии личная медицинская книжка
п.2.21. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_bj7u79[(1)]
На каждом поднадзорном объекте должна находиться Программа производственного контроля.
В соответствии с п. 2.6. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp1.1.1058/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. N 18 "О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01" (с изменениями и дополнениями) С изменениями и дополнениями от: 27 марта 2007 г.]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp1.1.1058/#paragraph_inq6ds[(1)]
Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний1 кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал
п. 2.22. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_emkbsj[(1)]
2-2 документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции да Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации
В соответствии п.2.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_kj73na[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
свидетельства о государственной регистрации на минеральную воду
ветеринарные сертификаты на рыбу, яйца, мясо, птицу
декларации соответствия на кондитерскую и молочную продукцию, колбасы, сыры, на плодоовощную продукцию, рыбу, яйца, мясо, птицу
Обоснование
Все специализированные продукты должны пройти предварительную процедуру государственной регистрации с выдачей свидетельства.
Статья 24. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/
На всю непереработанную пищевую продукцию животного происхождения должны иметься ветеринарные сертификаты.
Статья 30. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/
На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
Статья 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
количество и расположение входов/выходов не позволяет провести разделение соответствующих потоков
система приточно-вытяжной вентиляции оборудована в комплексе с системой вентиляции жилого здания, что является нарушением
Обоснование
В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала.
п. 2.5. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_n6g77e[(1)]
Приточно-вытяжная вентиляция производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
п. 2.12. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_a4sf2g[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
хранение без охлаждения заправленного винегрета недопустимо
имеется одна холодильная камера для хранения сырья и готовой продукции, что является нарушением для данного объекта
использовать разделочные доски и ножи без маркировки недопустимо
Обоснование
Размещение холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции является нарушением.
п.3.5.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#list_item_j7nj6t[(1)]
Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование. Исключение составляют лишь предприятия общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, где допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.
п.3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]
Все используемые разделочные доски и ножи должны быть промаркированы.
п.3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
моркови с признаками гнили и повреждения грызунами
кабачков с признаками повреждения грызунами
творога с истекшим сроком годности
Обоснование
Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции с признаками гнили и повреждения грызунами.
Запрещается обращение пищевых продуктов…которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям
В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции 13.07.2020)
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции с признаками гнили и повреждения грызунами.
Запрещается обращение пищевых продуктов…которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям
В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции 13.07.2020)
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции с истекшим сроком годности.
Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: … срок годности которых истек
В соответствии со ст.3.п 2. абзац 3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
пестициды
микотоксины
нитраты
условно-патогенные микроорганизмы
патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, йерсинии)
Обоснование
Наличие плодоовощной продукции без сопроводительной документации – признак потенциального риска присутствия пестицидов.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 395.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_t67r54#paragraph_t67r54[(1)]
Наличие гнили в овощах – признак потенциального риска присутствия микотоксинов.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 345.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_kmdp5d#paragraph_kmdp5d[(1)]
Наличие плодоовощной продукции без сопроводительной документации – признак потенциального риска присутствия нитратов.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 395.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_t67r54#paragraph_t67r54[(1)]
Наличие сметаны с истекшим сроком годности – признак потенциального риска наличия условно-патогенных микроорганизмов.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_3g9a78#paragraph_3g9a78[(1)]
Наличие яблок, поврежденых грызунами – признак потенциального риска присутствия патогенных микроорганизмов (сальмонелл, йерсиний)
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_3g9a78#paragraph_3g9a78[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
нахождение на столах необработанных яиц в кассетах
отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах
работа персонала в холодном и кондитерском цехах без перчаток
наличие у работника холодного цеха нагноившихся порезов на правой кисти
Обоснование
Нахождение на столах необработанных яиц в кассетах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]
Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]
Работа персонала в холодном и кондитерском цехах без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]
Наличие у работника холодного цеха нагноившихся порезов на правой кисти потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_0p7q4i#paragraph_0p7q4i[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
нерабочее состояние холодильного шкафа
нахождение на столах емкостей с рыбным фаршем и с заварным кремом
Обоснование
Нерабочее состояние холодильного шкафа потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_dqdkkj#paragraph_dqdkkj[(1)]
Нахождение на столах емкостей с рыбным фаршем и с заварным кремом потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
https://library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970437063/?anchor=paragraph_dqdkkj#paragraph_dqdkkj[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
регулярное ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал)
наличие и исправность бактерицидных ламп в кондитерском цехе
условия для мытья и дезинфекции рук
соблюдение поточности технологического процесса
Обоснование
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требуют наличие и ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенического журнала)
Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал
п. 2.22. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_emkbsj[(1)]
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверке требуют:
* Наличие и исправность бактерицидных ламп в кондитерском цехе
В соответствии п. 2.14. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#list_item_pv23fq[(1)]
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверке требуют:
* Условия для мытья и дезинфекции рук
В соответствии п. 3.4. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#list_item_21sk4b[(1)]
С позиций потенциального риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует соблюдение поточности технологического процесса: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом)
В соответствии п. 3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_7mndhu[(1)]
Оценка ситуации
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
ухудшены условия проживания людей в доме размещения столовой
неисправное (неработающее) холодильное оборудование
не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, а также встречного движения посетителей и персонала
в производственном цехе отсутствует подводка горячей воды
Обоснование
Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: ухудшены условия проживания людей в доме размещения столовой.
Приточно-вытяжная вентиляция производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
п. 2.12. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_a4sf2g[(1)]
Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: неисправное (неработающее) холодильное оборудование.
Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), в том числе холодильным…
п. 2.9. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_b5kvr6[(1)]
Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, а также встречного движения посетителей и персонала.
п. 2.5. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_n6g77e[(1)]
Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: в производственном цехе отсутствует подводка горячей воды.
Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения.
п. 2.15. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/[Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/sp2.4.3590_20/index.html#paragraph_4e3enb[(1)]
Разработка мероприятий
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований
приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований
снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки
выдать после оформления акт проверки поднадзорного объекта
Обоснование
Каждая проверка поднадзорного объекта требует выдачи предписания об устранении выявленных нарушений обязательных требований
В соответствии со ст. № 90.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_cb9k82[(1)]
Документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований, приобщаются к акту проверки
В соответствии со ст. № 87. п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_dke7en[(1)]
После каждой проверки поднадзорного объекта требует снятия с реализации некачественной и опасной продукции (при ее обнаружении)
Опасная и некачественная продукция не может находиться в обороте
В соответствии со ст.3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления
В соответствии со статьей № 87 п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/[Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)]
https://library.mededtech.ru/rest/documents/prikaz248/index.html#list_item_dke7en[(1)]
Тренажёр для самостоятельной подготовки. Прохождение тестов не заменяет официальную аккредитацию и не начисляет ЗЕТ НМО.
