Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.
Мои материалы
Избранное, ошибки и результаты доступны только в этом браузере.
Избранное
Повторить ошибки
Мои результаты
Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Ситуация
Для планового контроля на микробиологическую безопасность поступил пищевой продукт «Сок мультифруктовый восстановленный». Провести исследование по показателям B. cereus (не допускается в 1 см3), B. polymyxa (не допускается в 1 см3), B. subtilis (не более 11 КОЕ/см3), C. perfringens (не допускаются в 1 см3), прочие мезофильные клостридии (не более 1 КОЕ/см3), неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи (не допускаются в 1 см3), молочнокислые микроорганизмы (не допускаются в 1 см3).
Вопросы по задаче
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
микроорганизмов и их токсинов, опасных для здоровья человека
Обоснование
Промышленная стерильность – это отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, а также микроорганизмов и микробиальных токсинов, опасных для здоровья человека.
ГОСТ 30425-97, Приложение А
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
способности к спорообразованию в анаэробных условиях, морфологии клеток, отсутствию каталазы
Обоснование
Принадлежность микроорганизмов к мезофильным клостридиям устанавливают по культуральным особенностям развития, газообразованию, сульфитредуцирующей активности, способности к спорообразованию в анаэробных условиях, морфологии клеток, положительной окраске по Граму, отсутствию каталазы.
ГОСТ 30425-97, п.7.7.8
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
инкубации чашек в пластиковом пакете
Обоснование
Рекомендуется инкубировать чашки (6.6) в пластмассовом пакете для избежания загрязнения инкубатора в случае разрастания плесневых грибов из чашек Петри.
ГОСТ 10444.12-2013, п.9.2.3
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
убеждаются в том, что сама среда не содержит нитритов
Обоснование
При постановке реакции на подтверждение редукции В. cereus нитратов предварительно убеждаются в том, что сама среда не содержит нитритов.
ГОСТ 10444.8-88, п.4.2.5
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
лецитин-агар
Обоснование
Лецитин-агар для выделения В.cereus из консервированных продуктов: Колонии диаметром 1,5-2,0 мм, окруженные зонами преципитата синего цвета диаметром 4-5 мм. В первые часы роста колонии округлые, выпуклые; затем края колоний становятся изрезанными.
ГОСТ 10444.8-88, Приложение
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
пересевают в жидкую (вязкую) среду для мезофильных анаэробных микроорганизмов
Обоснование
Для подтверждения принадлежности обнаруженных колоний к С. perfringens отбирают произвольно не менее пяти, характерных для С. perfringens, колоний и пересевают их в жидкую (вязкую) среду для мезофильных анаэробных микроорганизмов.
ГОСТ 10444.9-88, п.4.2.1
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
грамположительные палочки, плохо или не образующие в посевах споры
Обоснование
С. perfringens представляет собой грамположительные палочки размером 0,9-1,3×3,0-9,0 мкм, плохо или не образующие в посевах споры.
ГОСТ 10444.9-88, п.4.2.3
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
позволяет быстрее выдать ответ
Обоснование
Посевы инкубируют при температуре (37±1) °С в течение 8-12 ч. При инкубации посевов при температуре (45±1) °С характерную реакцию ферментации молока С. perfringens вызывают уже через 3-5 ч.
ГОСТ 10444.9-88, п.4.2.4
С. perfringens на среде Роберта образует прямую (вследствие неподвижности клеток) красную (вследствие редукции нитратов и появлению нитритов) линию, превращая среду в желеобразное состояние и не затвердевающую при температуре 2-4 °С в холодильнике (вследствие разжижения желатина).
ГОСТ 10444.9-88, п.4.2.7
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
черного цвета различной интенсивности окраски
Обоснование
Агар триптозо-сульфит-циклосериновый или агар сульфит-полимиксин-неомициновый, или Вильсон-Блера: колонии черного цвета различной интенсивности окраски, имеющие форму двояковыпуклой линзы, комочка ваты или "самолетика".
ГОСТ 10444.9-88, Приложение
Постаналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
любых инцидентах, которые могли бы повлиять на результаты испытания
Обоснование
Протокол испытания должен включать, как минимум, следующую информацию: +
а) всю информацию, необходимую для полной идентификации образца; +
б) используемый метод приготовления образцов, если известно; +
в) используемый метод испытания; +
г) все рабочие детали, не установленные в этом стандарте; +
д) детали любых инцидентов, которые могли бы повлиять на результаты испытания.
ГОСТ 10444.12-2013, п.11
Аналитический этап
Показать правильный ответ
Правильный ответ:
выдают ответ о соответствии требований промышленной стерильности
Обоснование
Если при анализе консервированного продукта в герметично укупоренной таре продукт сохранил после термостатирования нормальный внешний вид, значение его рН соответствует значению, указанному в нормативном документе, а при микроскопировании продукта обнаружены единичные клетки (не более 10), и в посевах не обнаружены жизнеспособные микроорганизмы, то консервы считают промышленно-стерильными.
ГОСТ 30425-97, п.8.3
Об учебных материалах
Источник учебных материалов — база приложения «Аккредитация медработников». Формулировки и ответы приведены по исходному банку.
