Вопросы · Ситуационные задачи · Тренировка

Бактериология - кейс 69

Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.

Условие задачи

УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ

Ситуация

Для планового контроля на микробиологическую безопасность поступил пищевой продукт «Яйца куриные пищевые столовые категории С1». Провести исследование по показателям КМАФАнМ (не более 5,0×103 КОЕ/г), БГКП (не допускается в 0,01 г), патогенные, в т.ч. сальмонеллы (не допускается в 25,0 г).

Вопросы по задаче

Аналитический этап

При приготовлении навески из яиц врач почувствовал запах гнилости. Такие яйца

Отметьте все подходящие варианты.

контролируются по документам по расследованию пищевых отравленийдополнительно контролируются на плесневые грибыдополнительно контролируются на дрожжевые грибыисследованию не подлежат

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

исследованию не подлежат

Обоснование

Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.). ГОСТ 31654-2012, п.5.2.6

Аналитический этап

Если на скорлупе присутствует загрязнение пометом птиц, такие яйца

Отметьте все подходящие варианты.

исследуют после обработки скорлупы моющим средствомконтролируются на сальмонеллы в удвоенном образцеисследованию не подлежатвскрывают в месте, свободном от загрязнения

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

исследуют после обработки скорлупы моющим средством

Обоснование

Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт. ГОСТ 31654-2012, п.5.2.4

Аналитический этап

Хромогенные среды для выявления БГКП в яйцах

Отметьте все подходящие варианты.

являются ориентировочным тестомпозволяют выдать ответ раньше, чем при использовании среды Эндоиспользовать не допускаетсяиспользуют согласно инструкции производителя

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

использовать не допускается

Обоснование

Не допускается использование хромогенных сред для предварительного выявления количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). ГОСТ 31747-2012, п.1

Аналитический этап

При выявлении сальмонелл на плотных питательных средах 48 ч инкубации требуется для

Отметьте все подходящие варианты.

висмут-сульфит агарасреды ЭндоXLD-агарабриллиантового зеленого агара

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

бриллиантового зеленого агара

Обоснование

После инкубирования в течение (24±3) ч, а на бриллиантовом зеленом агаре - 48 ч, просматривают чашки. ГОСТ 31659-2012, п.8.4.3

Аналитический этап

При определении КМАФАнМ по методу НВЧ высевают

Отметьте все подходящие варианты.

три последовательные разведения продукта в питательную среду в соотношении 1:10три последовательные разведения продукта в питательную среду в соотношении от 1:5 до 1:7два последовательные разведения продукта в питательную среду в соотношении от 1:5 до 1:7разведение продукта в питательную среду в соотношении 1:10

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

три последовательные разведения продукта в питательную среду в соотношении от 1:5 до 1:7

Обоснование

Каждую навеску продукта и (или) его разведения в трехкратной повторности высевают в колбы или пробирки с одной из жидких питательных сред. Соотношение между количеством высеваемого продукта или его разведением и количеством питательной среды от 1:5 до 1:7. ГОСТ 10444.15-94, п.6.3

Аналитический этап

Присутствие БГКП считается подтвержденным в случае, если

Отметьте все подходящие варианты.

отмечено помутнение и образование газа после осмотра пробирки с подтверждающей средойони выросли на хромогенной средепри окраске по Граму обнаружены грамотрицательные палочкина среде Эндо выросли типичные колонии

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

отмечено помутнение и образование газа после осмотра пробирки с подтверждающей средой

Обоснование

Присутствие колиформных бактерий считается подтвержденным, в случае если отмечено помутнение и образование газа после осмотра пробирки. ГОСТ 31747-2012, п.4.1.3

Аналитический этап

Определение расщепления мочевины для идентификации сальмонелл

Отметьте все подходящие варианты.

используют только для нетипичных колонийявляется обязательным тестомиспользуют только для типичных колонийпроводят в отсутствие других тестов

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

является обязательным тестом

Обоснование

У отобранных и предварительно пересеянных грамотрицательных культур изучают характер роста на трехсахарном железистом агаре (TSI-arape) или агаре Клиглера, или среде Олькеницкого, возможность расщепления мочевины, образования ацетоина, индола, галактозидазы, L-лизиндекарбоксилазы, ферментации сахарозы и маннита, а также подвижность. ГОСТ 31659-2012, п.8.5.3

Аналитический этап

На первом этапе выделения сальмонелл

Отметьте все подходящие варианты.

навеску массой 25 г инкубируют в среде Раппапорта-Василиадиса в течение (22±2) чнавеску массой 25 г инкубируют в забуференной пептонной воде в течение (18±2) чнавеску массой 25 г инкубируют в среде Раппапорта-Василиадиса в течение (18±2) чдве навески массой по 25 г инкубируют в забуференной пептонной воде в течение (22±2) ч

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

навеску массой 25 г инкубируют в забуференной пептонной воде в течение (18±2) ч

Обоснование

Навеску массой 25 г вносят в забуференную пептонную воду, затем инкубируют при температуре (37±1) °С в течение (18±2) ч. ГОСТ 31659-2012, п.4.2

Аналитический этап

Обязательной селективной агаризованной средой для выделения сальмонелл является

Отметьте все подходящие варианты.

ксилоза-лизин-дезоксихолатный агар (XLD-arap)среда Раппапорта-Вассилиадиса с соейсреда Плоскиревабриллиантовый зеленый агар

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

ксилоза-лизин-дезоксихолатный агар (XLD-arap)

Обоснование

Культуры, полученные по 4.3, пересевают на две селективные агаризованные среды: ксилоза-лизин-дезоксихолатный агар (XLD-arap) и на одну из следующих агаризованных сред: висмут-сульфит агар, среду Плоскирева, среду Эндо, среду Левина или бриллиантовый зеленый агар. ГОСТ 31659-2012, п.4.4

Аналитический этап

При отсутствии термостата, поддерживающего температуру (41,5±1,0) °С, исследование на сальмонеллы

Отметьте все подходящие варианты.

не проводятпроводят при наличии водяной бани, поддерживающей температуру (41,5±1,0) °Спроводят, но заменяют среду Раппапорта-Василиадиса на другую средупроводят в термостате, поддерживающем температуру (37±1) °С, удлиняя сроки инкубации

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

проводят при наличии водяной бани, поддерживающей температуру (41,5±1,0) °С

Обоснование

Водяная баня, поддерживающая температуру (41,5±1,0) °С, или термостат, поддерживающий температуру (41,5±1,0) °С. ГОСТ 31659-2012, п.6

Постаналитический этап

Культуры, предположительно отнесенные к бактериям рода Salmonella по биохимической и серологической идентификации

Отметьте все подходящие варианты.

передают в компетентные аккредитованные центры по изучению этих бактерий для окончательной идентификациивыдают как окончательный положительный ответтестируют на чувствительность к сальмонеллезным фагамповторно тестируют в реакции агглютинации с сыворотками другого производителя

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

передают в компетентные аккредитованные центры по изучению этих бактерий для окончательной идентификации

Обоснование

Культуры, предположительно отнесенные к бактериям рода Salmonella, передают в компетентные аккредитованные центры по изучению этих бактерий для окончательной идентификации. Культуру при этом сопровождают всей полученной информацией с указанием наименования продукта, из которого выделен штамм. ГОСТ 31659-2012, п.8.5.5

Аналитический этап

Для выдачи положительного ответа о присутствии БГКП достаточно, чтобы

Отметьте все подходящие варианты.

50% типичных и атипичных колоний принадлежали к БГКП80% типичных и атипичных колоний принадлежали к БГКП80% типичных колоний принадлежали к БГКП100% атипичных колоний принадлежали к БГКП

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

80% типичных и атипичных колоний принадлежали к БГКП

Обоснование

Если при подтверждении типичных или атипичных колоний в 80% случаев подтвержден рост колиформных бактерий, то считают, что все колонии, выросшие на чашке Петри, принадлежат к колиформным бактериям. ГОСТ 31747-2012, п.9.3.5

Тренажёр для самостоятельной подготовки. Прохождение тестов не заменяет официальную аккредитацию и не начисляет ЗЕТ НМО.

Выберите город

Избранное

Повторить ошибки

Мои результаты

Обоснование

Обоснование

Обоснование

Обоснование

Обоснование

Обоснование

Обоснование

Обоснование

Обоснование

Обоснование

Обоснование

Обоснование