+7 (800) 700-19-29 Звонок по России бесплатный Пн-Вск 8:00-21:00 по Москве
Задать вопрос
Задать вопрос +7 (800) 700-19-29 Звонок по России бесплатный Пн-Вск 8:00-21:00 по Москве

Вопросы · Ситуационные задачи · Тренировка

Санитарно-гигиенические лабораторные исследования - кейс 27

Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.

Условие задачи

УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ

Ситуация

Вы – врач санитарно-гигиенической лаборатории (Испытательного лабораторного центра) ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в …….».

Объект исследования

Фрукты и овощи из торговой сети.

Цель исследования

Отбор образцов (проб) фруктов и овощей свежих в соответствии с СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» для лабораторных испытаний, исследований при осуществлении санитарно-эпидемиологической экспертизы безопасности продукции на соответствие СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», в порядке осуществления планового (внепланового) государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), производственного контроля, по заявке организации.

Место отбора пробы (адрес, расположение и наименование места отбора проб с координатами и любой другой информацией о местонахождении)

Торговая база - Магазин «Фрукты, Овощи».

Вопросы по задаче

Оценка ситуации

Пробы фруктов и овощей отбирают по СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» отдельно из каждой партии, но, если, в партии оказались поврежденные упаковочные единицы, их необходимо отделить, а пробы отбирать отдельно от +_________________________+ упаковочных единиц

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • неповрежденных и поврежденных

Обоснование

Из каждой партии пробы отбирают отдельно. + Если в партии оказались поврежденные упаковочные единицы, их необходимо отделить, а пробы отбирать отдельно от неповрежденных и поврежденных упаковочных единиц. СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 2.3, п. 2.4) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 200, 201)

Оценка ситуации

При поставке фруктов и овощей, упакованных в однородную тару (ящики), пробу согласно СТ СЭВ 4295-83 отбирают в случайном порядке из разных мест (снизу, из середины, сверху) транспортного средства, при количестве упаковочных единиц в партии до 50 отбирают

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • 3 упаковочные единицы

Обоснование

При поставке фруктов и овощей, упакованных в однородную тару, отбирают в случайном порядке из разных мест (снизу, из середины, сверху) транспортного средства упаковочные единицы в соответствии с табл. 1. Таблица 1 a| Количество упаковочных единиц в партии a| Количество отбираемых упаковочных единиц a| В ящиках a| a| До 50 a| 3 a| От 51 » 100 a| 5 a| » 101 » 300 a| 7 a| » 301 » 500 a| 9 a| » 501 » 1000 a| 10 a| Св. 1000 a| Дополнительно на каждые 100 упаковочных единиц по одной упаковочной единице СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.1, таблица 1) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 201, таблица 5.11)

Оценка ситуации

От партии фруктов и овощей, упакованных в ящичные поддоны, точечные пробы отбирают по СТ СЭВ 4295-83 из трех ящичных поддонов для составления объединенной пробы: при массе партии до 200 кг масса объединенной пробы должна быть не менее +__+ кг

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • 10

Обоснование

От партии фруктов и овощей, упакованных в ящичные поддоны, точечные пробы отбирают из трех ящичных поддонов для составления объединенной пробы, масса объединенной пробы должна соответствовать значениям, указанным в табл. 2. Таблица 2 a| Масса нетто партии, kg a| Масса объединенной пробы, kg a| До 200 a| Не менее 10 a| СВ. 200 » 500 a| » 20 a| » 500 » 1000 a| » 30 a| » 1000 » 5000 a| » 60 a| » 5000 a| » 100 СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.1, таблица 2) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 201, таблица 2)

Оценка ситуации

Для составления объединенной пробы от партии фруктов и овощей, неупакованных в тару, из разных мест транспортного средства (снизу, из середины, сверху) отбирают по СТ СЭВ 4295-83 не менее _____ точечных проб

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • пяти

Обоснование

От партии фруктов и овощей, не упакованных в тару, из разных мест (снизу, из середины, сверху) транспортного средства отбирают не менее пяти точечных проб, из которых составляют объединенную пробу. СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.2) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 20)

Оценка ситуации

Из объединенной пробы капусты и салата кочанного, зелени и овощей в пучках отбирают по СТ СЭВ 4295-83 из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу, объем которой должен составлять

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • 10 головок (кочанов), пучков

Обоснование

Объединенную пробу анализируют полностью и сразу после отбора проб. При необходимости из объединенной пробы отбирают из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу. Объем лабораторной пробы должен соответствовать значениям, указанным в табл. 3. Таблица 3 a| Фрукты и овощи a| Количество лабораторной пробы a| Мелкие плоды и ягоды, мушмула, орехи грецкие, лещина (орехи лесные), фундук, миндаль, каштаны, редис обрезной, чеснок, фрукты и овощи, не перечисленные ниже a| 1 kg a| Черешня, вишня, алыча и слива a| 2 kg a| Абрикосы, бананы, айва, персики, яблоки, груши, виноград, баклажаны, свекла, огурцы, брюква, лук, корнеплоды, перец стручковый, редька, томаты a| 3 kg a| Тыква, дыня, арбузы, ананасы a| 5 шт. a| Капуста и салат кочанный a| 10 головок (кочанов) a| Кукуруза сахарная a| 10 початков a| Зелень и овощи в пучках a| 10 пучков СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.6, таблица 3) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202, таблица 5.13)

Оценка ситуации

Из объединенной пробы мелких плодов и ягод, мушмулы, редиса обрезного, чеснока, отбирают по СТ СЭВ 4295-83 из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу, количество которой должно составлять +__+ кг

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • 1

Обоснование

Объединенную пробу анализируют полностью и сразу после отбора проб. + При необходимости из объединенной пробы отбирают из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу. Объем лабораторной пробы должен соответствовать значениям, указанным в табл. 3. Таблица 3 a| Фрукты и овощи a| Количество лабораторной пробы a| Мелкие плоды и ягоды, мушмула, орехи грецкие, лещина (орехи лесные), фундук, миндаль, каштаны, редис обрезной, чеснок, фрукты и овощи, не перечисленные ниже a| 1 kg a| Черешня, вишня, алыча и слива a| 2 kg a| Абрикосы, бананы, айва, персики, яблоки, груши, виноград, баклажаны, свекла, огурцы, брюква, лук, корнеплоды, перец стручковый, редька, томаты a| 3 kg a| Тыква, дыня, арбузы, ананасы a| 5 шт. a| Капуста и салат кочанный a| 10 головок (кочанов) a| Кукуруза сахарная a| 10 початков a| Зелень и овощи в пучках a| 10 пучков СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.6, таблица 3) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202, таблица 5.13)

Оценка ситуации

Из объединенной пробы абрикосов, бананов, айвы, персиков, яблок, груш, винограда отбирают по СТ СЭВ 4295-83 из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу, количество которой должно составлять +__+ кг

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • 3

Обоснование

Объединенную пробу анализируют полностью и сразу после отбора проб. При необходимости из объединенной пробы отбирают из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу. Объем лабораторной пробы должен соответствовать значениям, указанным в таблица 3. Таблица 3 a| Фрукты и овощи a| Количество лабораторной пробы a| Мелкие плоды и ягоды, мушмула, орехи грецкие, лещина (орехи лесные), фундук, миндаль, каштаны, редис обрезной, чеснок, фрукты и овощи, не перечисленные ниже a| 1 kg a| Черешня, вишня, алыча и слива a| 2 kg a| Абрикосы, бананы, айва, персики, яблоки, груши, виноград, баклажаны, свекла, огурцы, брюква, лук, корнеплоды, перец стручковый, редька, томаты a| 3 kg a| Тыква, дыня, арбузы, ананасы a| 5 шт. a| Капуста и салат кочанный a| 10 головок (кочанов) a| Кукуруза сахарная a| 10 початков a| Зелень и овощи в пучках a| 10 пучков СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.6, таблица 3) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202, таблица 5.13)

Оценка ситуации

Из объединенной пробы черешни, вишни, алычи и сливы отбирают по СТ СЭВ 4295-83 из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу, количество которой должно составлять +__+ кг

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • 2

Обоснование

Объединенную пробу анализируют полностью и сразу после отбора проб. + При необходимости из объединенной пробы отбирают из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу. Объем лабораторной пробы должен соответствовать значениям, указанным в табл. 3. Таблица 3 a| Фрукты и овощи a| Количество лабораторной пробы a| Мелкие плоды и ягоды, мушмула, орехи грецкие, лещина (орехи лесные), фундук, миндаль, каштаны, редис обрезной, чеснок, фрукты и овощи, не перечисленные ниже a| 1 kg a| Черешня, вишня, алыча и слива a| 2 kg a| Абрикосы, бананы, айва, персики, яблоки, груши, виноград, баклажаны, свекла, огурцы, брюква, лук, корнеплоды, перец стручковый, редька, томаты a| 3 kg a| Тыква, дыня, арбузы, ананасы a| 5 шт. a| Капуста и салат кочанный a| 10 головок (кочанов) a| Кукуруза сахарная a| 10 початков a| Зелень и овощи в пучках a| 10 пучков СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.6, таблица 3) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202, таблица 5.13)

Оценка ситуации

Лабораторные пробы, согласно СТ СЭВ 4295-83, упаковывают так, чтобы сохранить свойства и качество фруктов и овощей. Упаковка должна обеспечивать транспортирование лабораторной пробы без

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • повреждений

Обоснование

Лабораторные пробы упаковывают так, чтобы сохранить свойства и качество фруктов и овощей. Упаковка должна обеспечивать транспортирование лабораторной пробы без повреждений. СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 4.1) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202)

Оценка ситуации

Маркировка лабораторной пробы, согласно СТ СЭВ 4295-83, должна содержать следующие данные: наименование продукции с указанием +____________________+ , ампелографического и товарного сортов; наименование отправителя; дату отбора проб, а для скоропортящихся продуктов - и время; данные для идентификации партии и пробы (номер транспортного документа и транспортного средства, место хранения); номер протокола отбора проб; фамилию и подпись лица, отбиравшего пробы; перечень анализов, которые надо провести (при необходимости)

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • ботанического, помологического

Обоснование

Маркировка лабораторной пробы должна содержать следующие данные: наименование продукции с указанием ботанического, помологического, ампелографического и товарного сортов; наименование отправителя; дату отбора проб, а для скоропортящихся продуктов и время; данные для идентификации партии и пробы (номер транспортного документа и транспортного средства, место хранения); номер протокола отбора проб; фамилию и подпись лица, отбиравшего пробы; перечень анализов, которые надо провести (при необходимости). СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 4.3) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202)

Оценка ситуации

Транспортируют в лабораторию и хранят упакованные лабораторные пробы по СТ СЭВ 4295-83 в условиях, не влияющих на их

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • качество

Обоснование

Упакованные лабораторные пробы отправляют в лабораторию. Транспортируют и хранят лабораторные пробы в условиях, не влияющих на их качество. СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 4.4) Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202)

Оценка ситуации

Согласно Приложению 1 к СанПиН 22.3.2.1078-01 гигиеническая оценка безопасности плодоовощной продукции включает определение физико-химических показателей – содержания крахмала, токсичных элементов: ртути, мышьяка, _____ , кадмия, цинка, пестицидов и нитратов и проводится по соответствующим ГОСТ

Отметьте все подходящие варианты.

Показать правильный ответ

Правильный ответ:

  • меди

Обоснование

Гигиеническая оценка безопасности свежей плодоовощной продукции осуществляется по физико-химическим показателям: содержанию крахмала, токсичных элементов, пестицидов и нитратов. Для свежих плодов установлены следующие допустимые уровни содержания токсичных элементов (мг/кг, не более): свинца — 0,4, мышьяка — 0,2, кадмия — 0,03, ртути — 0,02, меди — 5,0; пестицидов. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.) (Приложение 1 – Раздел 1 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов п. 1.6 Плодоовощная продукция) Содержание крахмала определяют по ГОСТ 7194-81, токсичных элементов: ртути — по ГОСТ 26927-86; мышьяка — по ГОСТ 26930-86; меди — по ГОСТ 26931-86; свинца — по ГОСТ 26932-86; кадмия — по ГОСТ 26933-86; цинка — по ГОСТ 26934-86; пестицидов и нитратов — методами, утвержденными на территории РФ. Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 204)

Тренажёр для самостоятельной подготовки. Прохождение тестов не заменяет официальную аккредитацию и не начисляет ЗЕТ НМО.

Оставьте Ваш номер для консультации