Санитарно-гигиенические лабораторные исследования - кейс 10
Прочитайте условие и отметьте все подходящие варианты в каждом вопросе.
Мои материалы
Избранное, ошибки и результаты доступны только в этом браузере.
Избранное
Повторить ошибки
Мои результаты
Условие задачи
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Ситуация
Вы – врач санитарно-гигиенической лаборатории (Испытательного лабораторного центра) ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в …….».
Объект исследования
Молоко и жидкие молочные продукты (сливки, сметана) в транспортной таре (автомобильных и железнодорожных цистернах, флягах).
Цель исследования
Отбор образцов (проб) молока и жидких молочных продуктов в соответствии с ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) и ГОСТ 28283-2015 Межгосударственный стандарт молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса (введен в действие с 1 июля 2016 г. взамен ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса»), ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменением N 1) для лабораторных испытаний, исследований при осуществлении санитарно-эпидемиологической экспертизы, в порядке осуществления планового (внепланового) государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), производственного контроля, по заявке организации.
Место отбора пробы (адрес, расположение и наименование места отбора проб с координатами и любой другой информацией о местонахождении)
ООО «Молочная ферма «Бугры».
Вопросы по задаче
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
1
Обоснование из источника
3.3 Для контроля качества молока и молочной продукции в цистернах по физико-химическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукции. Объем объединенной пробы составляет не менее 1,0 дм3.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 3.3)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 196)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
5
Обоснование из источника
3.4.1 Объем выборки от партии молока, сливок, молока и мороженого в транспортной упаковке составляет 5% единиц транспортной упаковки с продукцией; при наличии в партии менее 20 единиц - отбирают одну.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 3.4.1)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 196)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
одну единицу
Обоснование из источника
3.4.1 Объем выборки от партии молока, сливок, молока и мороженого в транспортной упаковке составляет 5% единиц транспортной упаковки с продукцией; при наличии в партии менее 20 единиц - отбирают одну.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 3.4.1)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 196)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
1 минуты
Обоснование из источника
4.2.1 Перед отбором молоко перемешивают механизированным способом или мутовкой в течение 1 мин во флягах, 3-5 мин в автомобильных цистернах, 15-20 мин в железнодорожных цистернах.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.2.1)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 196-197)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
15-20
Обоснование из источника
4.2.1 Перед отбором молоко перемешивают механизированным способом или мутовкой в течение 1 мин во флягах, 3-5 мин в автомобильных цистернах, 15-20 мин в железнодорожных цистернах.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.2.1)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 196-197)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
до дна
Обоснование из источника
4.2.2 После перемешивания продукта в целиком заполненных однородных железнодорожных и автомобильных цистернах точечные пробы отбирают из разных мест кружкой, черпаком или трубкой, погружая ее до дна тары.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.2.2)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
1
Обоснование из источника
4.2.2 Из каждой секции цистерны точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу.
4.2.3 Объем объединенной пробы должен составлять около 1 дм3.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.2.2, п. 4.2.3)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
0,1
Обоснование из источника
4.3.2 Отбор точечных проб сливок для составления объединенной пробы объемом не менее 0,5 дм3 проводят в соответствии п. 4.2.3.
После перемешивания продукта во флягах, включенных в выборку, точечные пробы отбирают трубкой из каждой единицы транспортной упаковки с продукцией (п. 4.2.3).
Объединенная проба для сливок во флягах составляет 0,5 дм3 Из объединенной пробы сливок после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа — 0,1 дм3.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.3.2)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
пергамент или плотную бумагу
Обоснование из источника
4.12.2 Пробы пломбируют или опечатывают. Пробы, помещенные в банки или коробки, завертывают в пергамент или плотную бумагу, перевязывают шпагатом и пломбируют.
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.12.2)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
30
Обоснование из источника
5.1 Для определения вкуса и цвета отбирают 60 ± 5 мл молока в чистую сухую колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 100 мл, дезодорированную путем нагревания в сушильном шкафу при температуре 100 ± 5 °С не менее 30 мин и последующего охлаждения до температуры окружающей среды. Между шлифованным горлом и пробкой вкладывают полоску алюминиевой фольги.
ГОСТ 28283-2015 Межгосударственный стандарт молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса (введен в действие с 1 июля 2016 г. взамен ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса») (п. 5.1)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
4; 4 ± 2
Обоснование из источника
6.4 Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из трех экспертов, специально обученных и аттестованных.
Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4 ± 2 °С.
ГОСТ 28283-2015 «Межгосударственный стандарт молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса» (введен в действие с 1 июля 2016 г. взамен ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса») (п. 6.4)
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)
Оценка ситуации
Показать ответ из источника
Ответ из банка материалов:
жира
Обоснование из источника
При оценке физико-химических показателей определяют плотность (ГОСТ Р 54758-2011), массовую долю жира (ГОСТ 31633-2012), количество сухого вещества (ГОСТ 3626-73), кислотность (ГОСТ Р 54669-2011), наличие консервантов - соды, крахмала, перекиси водорода, формальдегида (ГОСТ 31504-2012).
Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 199)
Учебный тренажёр: ответы и решения приведены из банка материалов. Он помогает готовиться, но не проводит официальную аккредитацию и не начисляет ЗЕТ НМО.
